Arroz de Rabada: Um Clássico Confortável e Saboroso

Descubra o sabor inconfundível do Arroz de Rabada, um prato que une a cremosidade da carne desfiada com o arroz perfeitamente cozido. Esta receita é a escolha ideal para um almoço especial de domingo ou para aquecer o coração em qualquer dia da semana, trazendo a tradição da culinária brasileira à sua mesa. Aprenda a preparar este Arroz de Rabada que é puro aconchego!

Ingredientes

• • • 1 lata de cerveja escura (para sabor e maciez)

• • • 500 gr de rabo bovino (rabada) em pedaços

• • • 1 talo de alho-poró

• • • 1 unidade de cenoura

• • • 3 folhas de louro

• • • 1 pitada de sal

• • • 2 talos de salsão (aipo)

• • • 2 dentes de alho com casca (amassados)

• • • 1 unidade de pimentão verde em tiras

• • • 1 unidade de pimentão vermelho em tiras

• • • 1 unidade de cebola picada

• • • 3 unidades de tomate picado

• • • 200 ml de água (para o refogado)

• • • 1 pitada de pimenta-do-reino branca

• • • 1 pitada de páprica doce

• • • 300 gr de arroz cru

• • • Agrião a gosto (para finalizar)

• • • Azeite a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Em uma frigideira grande e antiaderente, sele os pedaços de rabada e os dentes de alho amassados até que dourem bem por todos os lados.

1. 1. • Quando a rabada estiver dourada, adicione a cerveja escura e deixe ferver para reduzir o líquido, concentrando o sabor por cerca de 10 minutos.

1. 1. • Transfira a rabada para uma panela de pressão. Acrescente o alho-poró, as folhas de louro, o salsão, a cenoura e 700ml de água. Feche a panela e cozinhe por aproximadamente 50 minutos após o início da pressão, ou até que a carne esteja supermacia.

1. 1. • Com cuidado, abra a panela de pressão e coe todo o caldo do cozimento, reservando-o. Separe alguns pedaços inteiros de rabada para decorar e desfie o restante da carne. Reserve tanto o caldo quanto a carne.

1. 1. • Pique os pimentões, os tomates e a cebola em pequenos cubos.

1. 1. • Em outra panela ou frigideira funda, refogue a cebola picada em um fio de azeite até dourar. Em seguida, adicione os pimentões, os tomates e a páprica doce. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam bem macios e quase dissolvidos. Se necessário, adicione um pouco de água para não secar.

1. 1. • Quando o refogado estiver bem reduzido, adicione o arroz cru e refogue rapidamente por 1 a 2 minutos.

1. 1. • Adicione 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento da rabada (já aquecido) e sal a gosto. Misture bem, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até o arroz amaciar e absorver a maior parte do líquido. O ideal é que o arroz de rabada fique úmido, não seco.

1. 1. • Misture a rabada desfiada ao arroz, adicione os pedaços inteiros de rabada reservados e, se desejar um Arroz de Rabada ainda mais suculento, um pouco mais do caldo aquecido. Finalize com folhas de agrião a gosto e sirva imediatamente.

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