Arroz de Carreteiro (Receita dos Tropeiros)
Transporte-se para as tradições gaúchas com o autêntico Arroz de Carreteiro (receita dos tropeiros), um prato robusto e cheio de sabor que atravessa gerações. Perfeito para reunir a família ou para um almoço especial, essa iguaria é a alma da culinária campeira, celebrando a simplicidade e a riqueza dos ingredientes brasileiros. Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com este Arroz de Carreteiro!
Ingredientes
- 5 kg de carne seca (charque) (com gordura), cortada em cubos pequenos
- 1 kg de paio (ou linguiça defumada pura – opcional), em rodelas
- 1 3/5 kg de arroz parboilizado (amarelão)
- 5 unidades de cebola grandes, picadas
- 10 dentes de alho, amassados ou picados
- 200g de toucinho (ou bacon), em cubos
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Cheiro-verde picado para finalizar (salsa e cebolinha)
Modo de Preparo
- Dessalgar a Carne Seca: Comece o preparo do seu Arroz de Carreteiro com antecedência. Corte a carne seca em pequenos cubos e coloque-a em uma tigela com água fria. Troque a água a cada duas horas por aproximadamente 12 horas, sem fervê-la, para dessalgar a carne seca corretamente e manter seu sabor autêntico.
- Preparar o Arroz: Coloque o arroz parboilizado de molho em água enquanto a carne termina de dessalgar. Não lave o arroz para preservar seus nutrientes e textura.
- Fritar o Paio (Opcional): Se for usar o paio ou linguiça, corte em rodelas, frite-as em uma frigideira até dourarem e reserve, removendo o excesso de gordura.
- Refogar a Base: Em uma panela de ferro ou de fundo grosso (ideal para o preparo do Arroz de Carreteiro), derreta o toucinho (ou bacon) até soltar sua gordura e ficar crocante. Retire os cubos crocantes se preferir, deixando apenas a gordura.
- Dourar Temperos: Na mesma panela, doure o alho amassado e, em seguida, adicione as cebolas picadas, refogando até ficarem translúcidas e macias.
- Cozinhar a Carne: Acrescente a carne seca dessalgada e já cortada à panela. Se estiver usando o paio/linguiça frita, adicione agora. Tempere com pimenta-do-reino a gosto. Adicione aproximadamente 1 litro de água quente e deixe cozinhar por no mínimo 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Quanto mais tempo cozinhar o charque, mais macio e saboroso ficará seu Arroz de Carreteiro.
- Adicionar o Arroz: Escorra a água do arroz que estava de molho e adicione-o à panela com a carne. Misture bem. Verifique o nível de sal e, se necessário, adicione um pouco (lembre-se que o charque já tem seu sal). Acrescente mais água quente, se preciso, até cobrir o arroz. O arroz leva de 10 a 20 minutos para cozinhar, dependendo do fogo e da panela.
- Finalização: Cozinhe em fogo médio a baixo, com a panela semitampada, até a água secar e o arroz ficar cozido e soltinho. Sirva o Arroz de Carreteiro assim que ficar pronto, ainda quente.
- Dicas do Tropeiro:
- O charque mais maturado acentua o paladar e torna este Arroz de Carreteiro ainda mais original.
- Regule o sal somente ao final, pois com a fervura do charque o sal pode se acentuar.
- Para cada quilo de charque, utilize uma cebola grande e dois dentes de alho para o tempero perfeito.
- Um bom Arroz de Carreteiro deve ter a proporção de arroz equivalente a 1/3 do peso do charque.
- Coloque o cheiro-verde picado em um recipiente separado para que cada um se sirva a gosto, garantindo frescor.
- Dicas do Tropeiro:
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