Primeira vez que fiz esse prato foi em uma terça-feira chuvosa, quando olhei para a geladeira e só tinha um resto de arroz cozido e uma berinjela solitária na gaveta de legumes. Resolvi improvisar juntando com molho de tomate e queijo que estavam sobrando, sem pretensão nenhuma. O resultado surpreendeu tanto aqui em casa que virou prato coringa para aquelas refeições rápidas de meio de semana. A berinjela fica com uma textura que derrete na boca, completamente livre daquele amargor chato, e se funde perfeitamente com a cremosidade do arroz e o queijo puxenta. É aquela comidinhas de panela que conforta a alma e resolve o almoço sem complicação e sem sujeira na pia.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Arroz Cremoso de Berinjela à Parmegiana (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Berinjela grande | 400g | 1 unidade |
| Arroz branco cozido | 600g | 3 xícaras (chá) |
| Molho de tomate caseiro | 600ml | 3 xícaras (chá) |
| Queijo muçarela fatiado | 250g | 250 gramas |
| Queijo provolone ralado | 100g | 1 xícara (chá) |
| Azeite de oliva extra virgem | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Orégano seco | 5g | 1 colher (chá) |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo e maciez da berinjela (10 minutos): Corte a berinjela em fatias finas. Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe as fatias por 5 minutos apenas para amaciar. Escorra muito bem e seque totalmente com papel-toalha para retirar o excesso de água.
- Temperando os legumes (3 minutos): Disponha as fatias de berinjela sequinhas em uma travessa e tempere com sal, pimenta-do-reino moída na hora e o orégano seco. Reserve.
- Primeira camada da montagem (5 minutos): Em um refratário médio untado com azeite, faça a base espalhando metade do arroz branco cozido de forma uniforme pelo fundo.
- Recheio caprichado (7 minutos): Cubra o arroz com metade das fatias temperadas de berinjela, adicione uma camada generosa de queijo muçarela e despeje metade do molho de tomate por cima. Repita o processo com o restante do arroz, berinjela, muçarela e finalize com o molho restante.
- Gratinar no forno (15 minutos): Cubra tudo com o queijo provolone ralado para formar aquela casquinha dourada. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhando. Sirva quente.
3 Dicas de ouro
- Como tirar o amargor: Se preferir, após fatiar a berinjela, polvilhe sal grosso por cima e deixe descansar por 15 minutos. Lave em água corrente e seque bem antes de cozinhar.
- Arroz do dia anterior: Esse prato é perfeito para aproveitar aquela sobra de arroz que está na geladeira. O arroz levemente mais firme absorve melhor o molho.
- Molho caseiro: Use um molho de tomate bem aromático com alho e manjericão fresco; ele faz toda a diferença no sabor final da parmegiana.
Variações testadas
Airfryer: Se quiser fazer em porções menores, monte em travessinhas que caibam na cesta da airfryer e deixe a 180°C por 10 minutos apenas para gratinar o queijo.
Sem lactose: Substitua a muçarela e o provolone por queijos veganos que derretam bem ou versões sem lactose disponíveis no mercado.
Como conservar e congelar
Guarde as Sobras em um recipiente com tampa na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, leve ao micro-ondas ou cubra com papel-alumínio e volte ao forno médio. Não recomendamos o congelamento da berinjela já montada, pois ela solta muita água ao descongelar e altera a textura do arroz.
Perguntas frequentes
Posso usar berinjela crua na montagem? É melhor dar uma pré-cozida ou grelhada rápida, pois a berinjela crua pode soltar muita água no forno e deixar o arroz empapado.
Funciona com arroz integral? Sim! O arroz integral cozido funciona muito bem e traz um toque rústico delicioso para a receita.
Posso adicionar carne moída ou frango? Com certeza. Você pode intercalar camadas de carne moída refogada ou frango desfiado para transformar em um prato único ainda mais completo.
Receita original Receitas Práticas.
