Arancini de Queijos: A Receita Italiana Irresistível para Qualquer Ocasião

Descubra o sabor autêntico da Itália com nosso delicioso Arancini de Queijos! Esses bolinhos de risoto fritos e crocantes, recheados com uma combinação cremosa de queijos, são perfeitos para petiscar ou como uma entrada sofisticada. Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível que vai encantar a todos!

Tempo de Preparo: 2h

Rendimento: 25 unidades

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Para o Risoto

- - 3 xícaras (chá) de água

- - 1 cubo de caldo de galinha

- - 1 colher (sopa) de açafrão (ou açafrão-da-terra)

- - 1 colher (sopa) de manteiga

- - 1 cebola picada

- - 1 e 1/2 xícara (chá) de arroz arbóreo

- - 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

- - 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

- - Sal a gosto

Para o Recheio

- - 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado

- - 1/3 de xícara (chá) de queijo provolone ralado

- - 1/3 de xícara (chá) de queijo gorgonzola amassado

- - 1/2 xícara (chá) de requeijão culinário

Para Empanar e Fritar

- - 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

- - 2 ovos batidos

- - 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca

- - Óleo para fritar

Para o Molho de Pimenta

- - 8 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas

- - 1 e 1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco

- - 1/2 xícara (chá) de extrato de tomate

- - 4 dentes de alho picados

- - 1 cebola picada

- - Sal a gosto

Modo de Preparo

1. - Prepare o Molho: No liquidificador, bata todos os ingredientes do molho de pimenta até obter uma mistura homogênea. Reserve na geladeira para que os sabores apurem enquanto você prepara o Arancini de Queijos.

1. - Inicie o Caldo: Em uma panela, aqueça a água com o cubo de caldo de galinha e o açafrão. Mantenha este caldo aquecido em fogo baixo, pois ele será adicionado aos poucos ao risoto.

1. - Refogue a Base do Risoto: Em outra panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos, ou até que fique translúcida.

1. - Adicione o Arroz: Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa por aproximadamente 3 minutos, envolvendo bem os grãos na manteiga e cebola.

1. - Deglaceie com Vinho: Despeje o vinho branco seco e continue mexendo até que todo o líquido evapore. Este passo é crucial para o sabor do seu risoto.

1. - Cozinhe o Risoto: Comece a adicionar o caldo aquecido, meia concha por vez, mexendo continuamente. Espere o caldo secar quase completamente antes de adicionar a próxima porção. Repita este processo até o arroz ficar al dente, cremoso e com a consistência ideal para o Risoto Cremoso de Cogumelos.

1. - Finalize o Risoto: Retire do fogo, misture o queijo parmesão ralado e ajuste o sal a gosto. Espalhe o risoto em uma assadeira para que esfrie completamente, isso é essencial para moldar os Arancini de Queijos.

1. - Prepare o Recheio: Enquanto o risoto esfria, misture todos os ingredientes do recheio (muçarela, provolone, gorgonzola e requeijão culinário) em um recipiente separado.

1. - Modele os Arancini: Com as mãos levemente untadas, pegue porções do risoto frio e achate na palma da mão. Coloque 1 colher (sopa) do recheio de queijos no centro e feche cuidadosamente, moldando uma bolinha firme.

1. - Empane os Bolinhos: Passe cada bolinha de risoto primeiramente na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca. Para uma crosta mais crocante, você pode empanar duas vezes. Essa técnica é similar ao preparo do Bolinho de Arroz com Queijo.

1. - Frite os Arancini: Em uma panela funda, aqueça óleo suficiente para fritura por imersão. Quando o óleo estiver quente (cerca de 170-180°C), frite os Arancini de Queijos em pequenas quantidades até dourarem por todos os lados.

1. - Sirva: Escorra os bolinhos fritos em papel absorvente para remover o excesso de óleo. Sirva imediatamente acompanhados do molho de pimenta reservado.