Primeira vez que fiz essa sobremesa para receber amigas em casa, confesso que duvidei que apenas três ingredientes pudessem virar um bolo de queijo tão aerado. Fui testar a famosa receita inspirada nas criações que a Ana Maria Braga sempre traz na TV e me apaixonei à primeira garfada. O grande segredo por trás dessa maravilha é a forma como batemos e incorporamos os ovos, criando uma textura que lembra uma nuvem doce, derretendo na boca. É aquela carta na manga perfeita para quando você quer impressionar sem passar horas na cozinha ou sujar uma pilha de louça.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Cheesecake Fofinho de 3 Ingredientes (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparação inicial e forno (10 min): Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte levemente uma forma redonda de fundo removível (18cm) e forre o fundo e as laterais com papel-manteiga para garantir que o bolo desenforme perfeitamente.
2. Derretendo o chocolate (5 min): Pique o chocolate branco e leve ao micro-ondas em potência média, mexendo a cada 30 segundos até que esteja totalmente fluido e sem nenhum gruminho. Reserve para amornar.
3. Base cremosa (5 min): Em uma tigela grande, bata o cream cheese com um fouet até ficar bem liso e cremoso. Adicione as gemas uma a uma, misturando bem. Despeje o chocolate branco derretido e mexa até obter uma mistura homogênea e brilhante.
4. Claras em neve (10 min): Em uma batedeira limpa, bata as claras até atingirem o ponto de neve firme, mas ainda brilhante. Este é o motor que fará seu cheesecake crescer e ficar extremamente leve.
5. Incorporação e forno (30 min): Incorpore as claras em neve delicadamente à mistura de chocolate, usando movimentos de baixo para cima. Despeje na forma preparada e asse por cerca de 30 a 40 minutos até as bordas firmarem. Deixe esfriar com o forno entreaberto antes de gelar por 4 horas.

3 Dicas de ouro

• Temperatura ambiente: Retire o cream cheese e os ovos da geladeira pelo menos 30 minutos antes do preparo para evitar que o chocolate empelote.
• Movimentos suaves: Ao misturar as claras em neve, use uma espátula com delicadeza; se perder o ar, o cheesecake solará.
• Choque térmico: Nunca abra o forno bruscamente e deixe esfriar lá dentro para o doce não rachar ou murchar.

Variações testadas

Airfryer: É possível assar na Airfryer preaquecida a 150°C por cerca de 25 minutos, utilizando uma forminha que caiba no cesto.

Sem lactose: Utilize cream cheese e chocolate branco livres de lactose para uma versão que não pesa no estômago.

Como conservar e congelar

Guarde na geladeira dentro de um recipiente hermético por até 4 dias. O cheesecake ganha ainda mais sabor e consistência no dia seguinte. O congelamento não é recomendado devido à delicadeza da estrutura com claras em neve.

Perguntas frequentes

Posso usar chocolate branco comum em barra de mercado? Sim, mas escolha marcas de boa qualidade para garantir que derreta bem e não fique com textura gordurosa.

Por que meu cheesecake rachou no meio? Geralmente isso acontece por variação brusca de temperatura. Deixe esfriar lentamente dentro do forno desligado.

Preciso usar banho-maria? Nesta versão específica não é necessário, pois a proporção de ingredientes e o controle da temperatura do forno garantem a cremosidade sem ressecar.

Receita original Receitas Práticas.