Ingredientes

• • • Bacalhau dessalgado: 1 kg (Escolha um bacalhau de alta qualidade para garantir a textura ideal)

• • • Mandioca cozida e amassada: 500g

• • • Camarões frescos: 500g

• • • Massa de pastel (massa folhada ou massa fina para enrolar): 20 unidades

• • • Morango fresco: 2 caixas

• • • Chocolate amargo (mínimo 70% cacau): 300g

• • • Azeite de oliva extravirgem: 1 xícara

• • • Flor de sal: a gosto

• • • Ovos: 3 unidades

• • • Leite integral: 1 xícara

• • • Chantilly (preparado ou creme de leite fresco): 200ml

• • • Suspiros: 1 pacote pequeno

• • • Cebola: 2 unidades, picadas finamente

• • • Arroz arbóreo: 2 xícaras

• • • Vinho branco seco: 1/2 xícara

• • • Azeitonas pretas: 1/2 xícara, picadas

Modo de Preparo

1. 1. Bolinho de Bacalhau com Mandioca (Inspirado em Jefferson Rueda):

      Misture o bacalhau desfiado (previamente dessalgado e cozido) com a mandioca amassada e os ovos. Modele os bolinhos. Frite em óleo quente, ou se preferir um preparo mais leve, aprenda a técnica de fritar na Air Fryer. Reserve e mantenha aquecido.

1. 1. Arroz de Bacalhau (Variação de Jefferson Rueda):

      Em uma panela, refogue a cebola em metade do azeite. Adicione o arroz arbóreo, refogue por 1 minuto e deglaceie com o vinho branco. Quando o vinho evaporar, adicione o bacalhau desfiado e o leite aos poucos, mexendo sempre, como um risoto, até o arroz ficar al dente. Finalize com azeitonas pretas e um fio de azeite. Se desejar um prato principal mais leve, confira nossa receita de Peixe Assado com Legumes.

1. 1. Cabelinho de Anjo com Camarões ao Forno (Inspirado em Alex Atala):

      Cozinhe a massa do cabelo de anjo conforme instruções da embalagem. Em uma frigideira, salteie os camarões com alho e um pouco de azeite. Misture a massa com os camarões e coloque em um refratário. Leve ao forno para gratinar levemente.

1. 1. Pastelzinho de Moqueca (Inspiração Renata Vanzetto):

      Recheie a massa de pastel com um creme leve de peixe branco cozido (substituindo a moqueca tradicional para ser mais prático) temperado com coentro e azeite. Feche bem as bordas e frite até dourar. Uma ótima entrada para qualquer ocasião, assim como nosso delicioso Bolinho de Carne Crocante.

1. 1. Mousse de Chocolate com Azeite e Flor de Sal (Sobremesa):

      Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou micro-ondas. Em outra tigela, bata o chantilly até o ponto de picos firmes. Misture delicadamente o chocolate derretido (já morno) ao chantilly. Na hora de servir, distribua a mousse em taças e regue com um fio generoso de azeite de oliva extravirgem de boa qualidade e finalize com flor de sal. A combinação de doce e salgado é um toque de Chef de Alto Nível.

O sucesso deste menu demonstrou que a combinação de técnicas clássicas e ingredientes de ponta é o segredo. Se você gostou de saber sobre o cardápio preparado pelo Chef de Alto Nível, confira como fazer a sobremesa que a chef Renata Vanzetto preparou, o Mousse de chocolate com azeite e flor de sal da Renata Vanzetto.