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Acarajé Recheado com Vatapá: Receita Tradicional da Bahia
O acarajé recheado com vatapá é um dos pratos mais icônicos da culinária baiana, combinando sabores intensos e texturas irresistíveis. Esta receita tradicional leva você a uma viagem gastronômica pela Bahia, com o crocante do acarajé frito no azeite de dendê e o cremoso do vatapá, enriquecido com castanha-de-caju e camarão. Perfeito para festas ou um almoço especial!
Ingredientes do Acarajé
- 1 kg de feijão fradinho (deixado de molho por 6 horas e descascado)
- 2 unidades de cebola (1 para a massa, 1 para bater)
- 50 g de camarão seco dessalgado
- Sal a gosto
- Azeite de dendê para fritar (quantidade suficiente para cobrir os acarajés)
Ingredientes do Vatapá
- 1 xícara (chá) de azeite de dendê
- 3 dentes de alho
- 1 unidade de cebola
- 1 pedaço de gengibre (aproximadamente 2 cm)
- 100 g de castanha-de-caju torrada
- 100 g de amendoim torrado e sem casca
- 600 ml de leite de coco
- 3 unidades de pão francês (deixados de molho em metade do leite de coco)
- 50 g de camarão seco dessalgado
- Sal a gosto
- Farinha de trigo (opcional, para ajustar a consistência)
Ingredientes para Montagem
- 400 g de camarão seco (para recheio)
- 4 unidades de tomate picado (para vinagrete)
- 1 unidade de cebola picada (para vinagrete)
- 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
- Suco de 1 limão (para vinagrete)
- Sal e pimenta a gosto (para vinagrete)
Modo de Preparo do Acarajé
- Prepare o feijão: Deixe o feijão fradinho de molho por 6 horas. Após esse tempo, lave-o em água corrente, esfregando entre as mãos para soltar as cascas. Escorra em uma peneira forrada com um pano limpo e deixe secar bem.
- Triture a massa: No processador, bata o feijão escorrido com 1 cebola, o camarão seco dessalgado e sal até obter uma massa homogênea e firme. Se necessário, adicione um pouco de água para ajudar no processo.
- Ajuste o ponto: Bata a segunda cebola no liquidificador com um pouco de água e incorpore à massa aos poucos, mexendo com uma colher de pau até atingir uma consistência cremosa, mas que mantenha forma quando moldada.
- Frite os acarajés: Em uma panela funda, aqueça bastante azeite de dendê (deve cobrir metade da panela). Com as mãos umedecidas, molde porções da massa em formato de bolinhos achatados e frite em fogo médio até dourar dos dois lados. Escorra em papel absorvente.
Modo de Preparo do Vatapá
- Prepare o pão: Corte 3 pães franceses em pedaços e deixe de molho em 300 ml de leite de coco por 2 a 3 horas.
- Bata os ingredientes: No liquidificador, triture o pão escorrido, o amendoim torrado, a castanha-de-caju, o gengibre, a cebola, o alho, o camarão seco e sal até obter uma pasta lisa.
- Cozinhe o vatapá: Em uma panela, leve a mistura ao fogo baixo e adicione aos poucos o restante do leite de coco e o azeite de dendê, mexendo sempre para não grudar. Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, até atingir uma consistência cremosa e firme. Se necessário, acrescente um pouco de farinha de trigo para engrossar.
Montagem do Acarajé Recheado
- Prepare o vinagrete: Misture o tomate picado, a cebola picada, o coentro, o suco de limão, sal e pimenta. Reserve.
- Recheie os acarajés: Com cuidado, corte cada acarajé ao meio (sem dividir completamente). Recheie com uma generosa porção de vatapá, alguns camarões secos dessalgados e o vinagrete. Sirva imediatamente para aproveitar o crocante!
Dicas para um Acarajé Perfeito
- Dendê de qualidade: Use sempre azeite de dendê puro para um sabor autêntico. Evite versões misturadas com outros óleos.
- Consistência da massa: Se a massa do acarajé ficar muito mole, adicione um pouco de farinha de mandioca para ajustar. Para mais receitas com feijão fradinho, experimente nosso Abará.
- Vatapá cremoso: Se preferir um vatapá mais leve, substitua parte do amendoim por leite de coco extra. Para variações de recheio, confira nossa receita de Bolinho de Estudante.
- Camarão seco: Para dessalgar corretamente, deixe o camarão seco de molho em água fria por pelo menos 2 horas, trocando a água 2 vezes.
Outras Receitas Baianas para Experimentar
Se você amou este acarajé recheado com vatapá, não deixe de provar outras delícias da culinária baiana:
- Moqueca de Peixe: Um ensopado perfumado com leite de coco e dendê, ideal para acompanhar o acarajé.
- Caruru: Um prato tradicional à base de quiabo e camarão seco, perfeito para quem gosta de sabores intensos.
- Cocada Baiana: Para finalizar com doçura, esta sobremesa de coco ralado é uma explosão de sabor.
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