Baiana de acarajé: entenda a profissão que é patrimônio cultural e imaterial do Brasil

Acarajé Autêntico: Receita do Patrimônio Baiano - receita deliciosa profissional - passo 3

Acarajé não é apenas um bolinho frito; é um legado cultural, um elo ancestral e o sustento de milhares de mulheres que, com maestria, mantêm viva uma das mais ricas tradições gastronômicas do Brasil. A Baiana de acarajé: entenda a profissão que é patrimônio cultural e imaterial do Brasil revela a profundidade dessa arte culinária, onde cada etapa, da seleção dos ingredientes ao preparo e serviço, é um ato de amor e preservação.

Ingredientes

Para o Acarajé (o bolinho principal):

- - 500g de feijão-fradinho descascado

- - 1 cebola grande, picada grosseiramente

- - Sal a gosto

- - 1 litro de azeite de dendê para fritar

Acarajé Autêntico: Receita do Patrimônio Baiano - receita deliciosa profissional - passo 2

Para os Acompanhamentos Tradicionais (os “recheios” da Baiana de acarajé):

- - Vatapá (ver sugestão de receita interna)

- - Caruru (ver sugestão de receita interna)

- - 250g de camarão seco, cozido e temperado

- - Vinagrete de tomate verde, cebola roxa e coentro picados

- - Molho de pimenta caseiro a gosto

Acarajé Autêntico: Receita do Patrimônio Baiano - receita deliciosa profissional - passo 1

Modo de Preparo

1. - Preparando o Feijão: Lave bem o feijão-fradinho. Se não estiver descascado, deixe de molho por algumas horas e, em seguida, esfregue-o para remover as cascas. Processo trabalhoso, mas essencial para a textura perfeita do bolinho que a Baiana de acarajé domina.

1. - A Massa Perfeita: Bata o feijão descascado com a cebola e o sal em um liquidificador ou processador, adicionando um pouco de água se necessário, até obter uma massa homogênea, mas que ainda conserve a textura granulada do feijão. O segredo da Baiana de acarajé está em bater essa massa por bastante tempo, manualmente ou na batedeira, até que fique bem aerada e leve, quase branca. Isso garante a maciez e o rendimento.

1. - Fritando o Acarajé: Em uma panela funda e larga, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Use uma colher para moldar os bolinhos e coloque-os cuidadosamente no dendê quente. A quantidade de azeite deve ser suficiente para cobrir os bolinhos. Frite até dourarem por igual. Para mais dicas sobre a fritura perfeita, confira este guia sobre técnicas de fritura de acarajé.

1. - A Montagem da Tradição: Retire os bolinhos fritos e escorra o excesso de azeite. Abra-os ao meio, como um pãozinho, e recheie generosamente com o vatapá, o caruru, o camarão seco, o vinagrete e um toque do molho de pimenta. A combinação desses sabores é o que torna a experiência da Baiana de acarajé inesquecível.

1. - A Celebração do Legado: Saboreie cada mordida, lembrando que por trás desse prato está a história de gerações de mulheres que, com dedicação e arte, preservam essa profissão que é patrimônio cultural e imaterial do Brasil.