Descobri essa combinação numa viagem rápida a Búzios, quando pedi um prato à base de peixe branco fresco que desmanchava na boca. Naquela mesma semana, bati na porta da cozinha do restaurante para implorar o segredo do molho encorpado que abraçava os camarões sem mascarar a delicadeza do abadejo. O segredo que o chef me revelou é simples: a base de tomates frescos refogados no ponto certo, que ganha cremosidade e cor sem precisar de creme de leite pesado. Hoje, preparo esse clássico sempre que quero impressionar no jantar sem passar horas na pia, garantindo uma refeição digna de restaurante à beira-mar na minha própria sala de jantar.
⏱ Tempo: 30min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Abadejo com Molho de Camarão (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Filé de abadejo fresco | 600g | 4 unidades (aprox. 150g cada) |
| Camarão médio limpo | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Tomate maduro sem pele | 400g | 4 tomates em cubos |
| Cebola média | 150g | 1 unidade picada |
| Alho | 10g | 2 dentes picados |
| Azeite de oliva extra virgem | 60ml | 4 colheres (sopa) |
| Extrato de tomate | 30g | 2 colheres (sopa) |
| Cheiro-verde fresco | 15g | Meia xícara picado |
Modo de preparo passo a passo
- Refogar a base aromática (3 min): Aqueça metade do azeite em uma panela larga em fogo médio. Refogue a cebola e o alho picados até dourarem levemente e liberarem aroma.
- Intensificar o molho (2 min): Acrescente o extrato de tomate e mexa sem parar para apurar a cor e eliminar a acidez inicial da fruta.
- Cozinhar os camarões (8 min): Junte os cubos de tomate, um quarto de xícara de água, sal e pimenta. Deixe apurar por 3 minutos, adicione os camarões limpos, tampe e desligue assim que ficarem rosados.
- Selar o peixe (4 min): Tempere os filés de abadejo com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira antiaderente aquecida com o restante do azeite, doure os filés por 2 minutos de cada lado.
- Montagem final (2 min): Disponha os filés dourados em uma travessa aquecida, regue generosamente com o molho de camarão quente e finalize salpicando o cheiro-verde fresco.
3 Dicas de ouro
- Ponto do peixe: Nunca mexa no abadejo enquanto ele estiver dourando na frigideira para evitar que o filé desmanche.
- Camarão macio: O camarão cozinha muito rápido; se passar do ponto, fica com textura de borracha.
- Tomate perfeito: Retire a pele e as sementes do tomate para que o molho fique com textura aveludada e sem acidez excessiva.
Variações testadas
Airfryer: Você pode pincelar os filés de abadejo com azeite e assar na airfryer a 200°C por 10 minutos, enquanto prepara o molho no fogão.
Sem lactose: A receita original já não leva laticínios, sendo naturalmente segura para intolerantes à lactose.
Como conservar e congelar
O molho de camarão com abadejo deve ser consumido preferencialmente na hora para garantir a textura perfeita do peixe. Caso necessário, guarde na geladeira em pote hermético por até 24 horas, mas evite congelar para não alterar a delicadeza da carne do abadejo.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de peixe? Sim, robalo, pescada branca ou merluza funcionam muito bem se não encontrar abadejo.
Preciso usar o camarão fresco? O fresco tem sabor superior, mas o congelado descongelado corretamente e seco com papel-toalha também dá certo.
Qual o melhor acompanhamento? Um arroz branco soltinho, arroz com brócolis ou um purê de batatas cremoso combinam perfeitamente.
Receita original Receitas Práticas.
