Fiz minha primeira viagem a Portugal há alguns anos com o objetivo claro de entender por que a culinária lusitana mexe tanto com a memória afetiva de quem a experimenta. Foi nas ruas históricas de Lisboa, entre uma ladeira e outra, que provei o verdadeiro pastel de Belém com aquela casquinha estaladiça e um recheio de creme que derrete na boca, bem ao estilo das grandes inspirações que figuras como Mari Gonzalez compartilham em suas jornadas pelo mundo. De volta à minha cozinha no Brasil, decidi que precisava recriar essa magia combinando o famoso doce com a imponência do bacalhau português bem temperado. O resultado é um banquete que transporta qualquer mesa direto para as tascas tradicionais de Portugal, unindo o melhor da doçura e do salgado em uma única refeição inesquecível.

⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio

Ingredientes para Pastel de Belém e Bacalhau Português (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando o Bacalhau (20 min): Cozinhe o bacalhau dessalgado em água fervente por 5 minutos, desfie em postas graúdas e reserve o azeite para regar com cebolas e alho dourados.
2. Assando as Batatas (15 min): Corte as batatas em rodelas grossas, afervente por 5 minutos e doure no azeite junto com o bacalhau até formar uma crosta levemente dourada.
3. Montagem dos Pastéis (10 min): Corte a massa folhada em rodelas, molde nas forminhas de empadinha fazendo espirais com os polegares para criar as tradicionais ranhuras da massa.
4. Recreando o Creme (25 min): Misture o leite, o açúcar, as gemas peneiradas e leve ao fogo baixo mexendo sem parar até engrossar levemente, preenchendo as forminhas de massa logo em seguida.
5. Forno e Finalização (20 min): Asse os pastéis em forno super aquecido a 250°C até que a superfície crie manchinhas pretas características, enquanto finaliza o bacalhau com salsinha fresca.

3 Dicas de ouro

• Temperatura do forno: Para o pastel de Belém ficar autêntico, o forno precisa estar extremamente quente (250°C ou mais) para estufar a massa rapidamente.
• Peneirar as gemas: Nunca pule a etapa de peneirar as gemas do creme, pois isso retira a película que deixa o doce com cheiro forte de ovo.
• Qualidade do azeite: Utilize um azeite de boa procedência para finalizar o bacalhau; ele é o grande responsável por amarrar todos os sabores da receita lusa.

Variações testadas

Airfryer: Os pastéis de Belém podem ser assados na Airfryer a 200°C por cerca de 12 minutos, vigiando sempre para não queimar o creme.

Sem lactose: Substitua o creme de leite fresco por creme de coco culinário e utilize leite vegetal dense no recheio do pastel.

Como conservar e congelar

O bacalhau pronto pode ser guardado na geladeira por até 3 dias em pote hermético. Os pastéis de Belém devem ser consumidos preferencialmente no mesmo dia para manter a crocância da massa, mas podem ser aquecidos por 2 minutos na Airfryer caso sobrem.

Perguntas frequentes

Posso usar bacalhau congelado já desfiado? Sim, desde que faça o processo correto de dessalga antes de refogar com o azeite e as batatas.

Preciso usar banha na massa folhada? A receita original usa massa folhada tradicional, mas a versão comercial encontrada nos mercados funciona perfeitamente bem.

O creme do pastel vai amido de milho? A receita tradicional de Belém não leva amido, apenas gemas, açúcar, leite e um toque de essência de limão ou baunilha.

Receita original Receitas Práticas.