Sabe aquelas tardes de domingo em que a casa toda se enche com um cheiro nostálgico de forno? Aprendi a fazer este empadão com minha tia-avó, lá no interior de Minas. Lembro-me dela insistindo que o segredo de uma massa que realmente derrete na boca não está apenas nos ingredientes, mas na temperatura: tudo precisa estar bem gelado para que a gordura não derreta antes de entrar no forno. Já tentei diversas variações ao longo dos anos, mas esta versão com o recheio bem úmido e cremoso é a única que não deixa ninguém na mão. É a receita que levo para todos os eventos da família, pois a combinação da casquinha dourada com o frango suculento é infalível. Prepare o café e venha aprender a montar esse clássico que conquista qualquer paladar.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Empadão de Frango
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 500g | 4 xícaras |
| Gordura vegetal ou manteiga | 150g | 3/4 xícara |
| Gemas de ovo | 40g | 2 unidades |
| Peito de frango cozido/desfiado | 600g | 3 xícaras |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Cebola picada | 100g | 1 unidade média |
| Água gelada | 30ml | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a massa (10 min): Misture a farinha e a gordura gelada com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Adicione as gemas, o sal e a água gelada. Não sove! Apenas compacte até virar uma bola. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
- Refogado suculento (15 min): Em uma panela, refogue a cebola e o alho na manteiga. Adicione o frango desfiado, os tomates e tempere. O segredo aqui é não deixar secar demais.
- O toque cremoso (5 min): Polvilhe a farinha de trigo, adicione o leite e mexa até engrossar. Desligue o fogo e misture o requeijão. Deixe esfriar completamente antes de montar.
- Montagem (10 min): Abra 2/3 da massa em uma forma de fundo removível, cobrindo o fundo e as laterais. Adicione o recheio já frio.
- Finalização (20 min): Abra o restante da massa, cubra o empadão e pincele com gema. Leve ao forno preaquecido a 180°C até ficar bem dourado.
3 Dicas de ouro
- Massa gelada: Nunca trabalhe a massa com as mãos quentes. Se estiver muito calor, coloque a massa no freezer por 5 minutos antes de esticar.
- Recheio frio: Jamais coloque o recheio quente sobre a massa crua, isso fará com que o fundo do seu empadão fique encharcado e não asse direito.
- Pincelar com gema: Misture uma gota de café à gema antes de pincelar; isso dará um brilho profissional e uma cor dourada incrível ao seu empadão.
Variações testadas
Airfryer: É possível fazer em formas individuais de silicone ou alumínio. Reduza a temperatura para 160°C e asse por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Sem lactose: Substitua a manteiga da massa por margarina sem leite e o requeijão do recheio por um creme de leite vegetal ou purê de batatas para dar liga.
Como conservar e congelar
O empadão montado (cru) pode ser congelado por até 30 dias. Para assar, leve direto do freezer ao forno, aumentando um pouco o tempo. Se já estiver assado, conserve na geladeira por até 3 dias e aqueça no forno para retomar a crocância.
Perguntas frequentes
Por que minha massa quebrou ao abrir? Provavelmente faltou um pouco de umidade ou a massa não descansou o suficiente. Adicione uma colher de água gelada e tente novamente.
Posso usar massa pronta de rolo? Sim, quebra um galho, mas o sabor amanteigado da massa caseira é incomparável.
Qual o melhor tipo de frango? O peito é mais prático, mas usar metade peito e metade sobrecoxa desfiada garante um recheio muito mais suculento.
Receita original Receitas Práticas.
