Risoto Básico: O Guia Completo para um Clássico Cremoso
Descubra a arte de preparar um Risoto Básico perfeito, a base ideal para inúmeras variações. Com sua textura aveludada e sabor reconfortante, este clássico italiano é mais fácil do que você imagina e promete transformar sua refeição em uma experiência deliciosa.
Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 30 ml de vinho branco seco (preferencialmente)
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 3 xícaras (chá) de água fervente
- 2 tabletes de caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
- 50 gr de parmesão ralado grosso
- Sal a gosto
Modo de Preparo
- Inicialmente, prepare o caldo: em uma jarrinha ou leiteira, coloque as 3 xícaras de água fervente e dissolva os cubos de caldo de legumes. Reserve, mantendo aquecido para que o Risoto Básico mantenha sua temperatura.
- Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola picada no azeite até ficar translúcida. Em seguida, acrescente o arroz arbóreo e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo bem para que os grãos absorvam toda a gordura e fiquem levemente tostados.
- Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco até que todo o álcool evapore. Despeje então 1/3 do caldo aquecido, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa, sempre mexendo. Esta etapa é crucial para a cremosidade do seu Risoto Básico.
- Quando o líquido estiver quase seco, acrescente a metade do caldo restante. Continue mexendo ocasionalmente para evitar que o arroz grude no fundo da panela. Para uma variação deliciosa, experimente adicionar cogumelos salteados neste passo, criando um Risoto de Cogumelos.
- Quando o arroz estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e continue mexendo até atingir a consistência desejada. O grão deve estar “al dente”, ou seja, cozido por fora e levemente firme por dentro.
- Quando finalmente o Risoto Básico estiver quase seco e com a consistência cremosa, retire a panela do fogo e do calor. Acrescente a manteiga gelada e o parmesão ralado. Este processo é conhecido como mantecatura, fundamental para a cremosidade final.
- Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Ajuste o sal a gosto.
- Sirva imediatamente para aproveitar toda a cremosidade e sabor do seu Risoto Básico.
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