Lembro como se fosse hoje da primeira vez que tentei fazer coxinha para o aniversário do meu sobrinho. Eu morria de medo da massa empelotar ou da coxinha abrir na fritura, um desastre que já vi muita gente passar na cozinha. Depois de muitos testes, aprendi que o segredo não está apenas no tempero do frango, mas na proporção exata entre o caldo do cozimento e a batata bem processada. O caldo do peito de frango é o “ouro” da receita, pois ele traz toda a suculência que a massa precisa para não ficar seca. Esta versão com batata resulta em uma textura aveludada por dentro, com aquela casquinha dourada e crocante que ninguém consegue comer uma só. Prepare o avental e vamos transformar ingredientes simples em um clássico irresistível da nossa culinária.

⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 25 unidades | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para a Coxinha de Frango

Modo de preparo passo a passo

1. Cozimento do Frango (20min): Cozinhe o peito com temperos naturais. Desfie bem e reserve 500ml do caldo do cozimento coado, ele dará o sabor inigualável à massa.
2. Base da Massa (15min): Em uma panela grande, ferva o leite, o caldo do frango reservado, a margarina e as batatas espremidas. Adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente até desgrudar do fundo.
3. Sovar e Esfriar (10min): Transfira a massa para uma bancada untada. Sove levemente enquanto ainda estiver morna para garantir que fique lisa e sem bolinhas de farinha.
4. Modelagem (10min): Pegue uma porção, faça uma cova, recheie com o frango refogado e feche unindo as pontas, dando o formato clássico de gota.
5. Empanar e Fritar (5min): Passe a coxinha na gema batida e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente (180°C) até dourar por igual.

3 Dicas de ouro

• Caldo saboroso: Use cebola, alho, louro e um pouco de cúrcuma no cozimento do frango; isso dará uma cor linda e um sabor profundo à massa.
• Temperatura do óleo: Nunca coloque muitas unidades de uma vez, pois isso baixa a temperatura do óleo e faz a coxinha encharcar.
• Massa lisa: Se a massa parecer pesada, sove por mais tempo. O ponto ideal é quando ela não gruda mais nas mãos.

Variações testadas

Airfryer: Pincele um pouco de azeite sobre a coxinha empanada e leve a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos, virando na metade do tempo.

Sem lactose: Substitua o leite por água ou caldo de legumes e a margarina por banha de porco ou azeite de boa qualidade.

Como conservar e congelar

Após modelar e empanar, disponha as coxinhas em uma forma sem encostar uma na outra e leve ao freezer por 2 horas. Depois de congeladas, transfira para sacos plásticos herméticos. Duram até 3 meses. Frite congeladas em fogo médio para cozinhar o interior.

Perguntas frequentes

Por que minha coxinha abre no óleo? Geralmente por excesso de recheio ou por não fechar bem a ponta. Certifique-se de retirar todo o ar antes de selar.

Posso usar farinha com fermento? Não. Utilize sempre farinha de trigo sem fermento para garantir a estrutura correta da massa.

Como saber se o óleo está na temperatura certa? Coloque um palito de dente; se borbulhar imediatamente, está pronto para fritar.

Receita original Receitas Práticas.