PALAVRA-CHAVE FOCO: sopa de feijão com paio e calabresa
Primeira vez que fiz esta sopa de feijão com paio e calabresa para o meu marido em uma noite de inverno rigoroso, confesso que quase errei a mão no sal. Aprendi com a minha avó mineira que os embutidos defumados carregam um tempero próprio muito forte, e o segredo para um caldo equilibrado está em dosar o sal apenas no final do cozimento. O segredo dessa receita que conquistou minha família é o casamento perfeito entre o feijão preto bem cozido, a cremosidade da batata desmanchando e o toque defumado irresistível do paio e da linguiça. É um prato robusto, cheio de afeto e que enche a casa daquele cheiro acolhedor de comida de mãe. Perfeita para os dias frios, esta sopa é simples de fazer na panela de pressão e entrega um resultado digno de restaurante.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 2 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Sopa de Feijão com Paio e Calabresa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Paio | 120 g | 1 unidade cortada em rodelas |
| Linguiça calabresa defumada | 120 g | 1/2 gomo cortado em rodelas |
| Batata | 120 g | 1 unidade média descascada e em cubos |
| Feijão preto cozido (com caldo) | 120 g | 1 concha bem cheia |
| Alho amassado | 5 g | 1 dente |
| Óleo de soja | 8 g | 1 colher (sobremesa) |
| Salsinha fresca picada | 4 g | 1 colher (sopa) |
| Sal refinado | 2 g | 1 pitada (a gosto) |
Modo de preparo passo a passo
- Refogado aromático (5 minutos): Em uma panela de pressão, aqueça o óleo de soja em fogo médio e doure o alho amassado levemente para liberar o aroma sem queimar.
- Selando os embutidos (5 minutos): Acrescente as rodelas de paio e de linguiça calabresa, refogando até dourarem bem e soltarem aquela gordurinha saborosa que vai dar base ao caldo.
- Unindo os sabores (5 minutos): Junte a batata picada, o feijão preto já cozido com o caldo e adicione água quente até cobrir todos os ingredientes, ajustando a pitada de sal com cautela.
- Cozimento na pressão (20 minutos): Feche a panela de pressão e, assim que começar a chiar, conte 20 minutos em fogo médio para a batata amolecer completamente e apurar.
- Finalização e cremosidade (5 minutos): Espere a pressão sair naturalmente, abra a panela, amasse alguns pedaços de batata e feijão para engrossar o caldo e finalize com a salsinha fresca picada.
3 Dicas de ouro
- Controle do sal: Sempre adicione o sal apenas no final do cozimento, pois o paio e a calabresa já soltam bastante sódio no caldo durante a fervura.
- Caldo mais grosso: Se quiser uma consistência ainda mais encorpada, bata metade do feijão cozido no liquidificador antes de adicionar à panela.
- Acompanhamento ideal: Sirva bem quente acompanhada de torradas temperadas ou fatias de pão francês fresquinho.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o paio e a calabresa na Airfryer por 8 minutos a 200°C antes de juntá-los ao caldo, reduzindo a gordura da sopa.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, sendo segura para intolerantes.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar totalmente, armazene por até 30 dias, mas lembre-se de que a batata pode alterar um pouco a textura ao descongelar.
Perguntas frequentes
Posso usar feijão carioca em vez do preto? Sim! O feijão carioca funciona muito bem e deixa o caldo com uma cor mais clara, igualmente deliciosa.
Preciso cozinhar o feijão antes? Sim, esta receita utiliza feijão que já foi previamente cozido para garantir a rapidez no preparo.
Posso substituir a batata por mandioca? Com certeza! A mandioca traz ainda mais cremosidade e um sabor regional incrível para a sopa.
Receita original Receitas Práticas.
