Virado à paulista reforça tradição gastronômica no Revelando São Paulo

Considerado o maior festival de valorização da cultura tradicional do Estado, o Revelando São Paulo reúne artesanato, música, danças populares e uma ampla mostra gastronômica no Parque da Cidade. Na praça de alimentação, receitas que atravessaram gerações revelam a diversidade dos sabores paulistas e reforçam a culinária como parte do patrimônio cultural de São Paulo.

Entre os pratos mais conhecidos, o virado à paulista chama a atenção por sua história e versatilidade. Apesar de contar com ingredientes considerados tradicionais, dificilmente existe uma receita igual à outra. A combinação de tutu de feijão, arroz, bisteca, couve, banana frita e ovos ganhou adaptações ao longo do tempo, fazendo com que cada cozinheiro acrescentasse seu próprio toque à preparação.

Foi justamente essa característica que inspirou a chef Amanda Fonseca, do Cajá Bar e Restaurante, de São José dos Campos, a incluir no cardápio da casa uma versão do clássico paulista. Talvez nem seja possível chamá-la de releitura, já que o próprio virado surgiu da mistura de ingredientes disponíveis em cada época e lugar, tornando-se um prato cuja principal marca é justamente a liberdade de preparo.

Na receita servida pelo restaurante, o prato leva tutu de feijão, bisteca suína, arroz, couve, banana frita, ovos, bacon e alho frito. A finalização é feita com pimenta biquinho e chimichurri defumado, enquanto um vinagrete acompanha a refeição, equilibrando os sabores.