A primeira vez que servi esta torta de palmito cremosa em um almoço de domingo em família, fiquei com o coração na mão. Eu queria uma massa que lembrasse aquelas de empadão tradicional, que esfarelam na boca de tão macias, mas sem o trabalho braçal de sovar por horas. Testei medidas, troquei a gordura e cheguei a esta proporção exata que une praticidade e sabor inigualável. O segredo está em não trabalhar demais a farinha e em misturar o requeijão cremoso na hora certa, garantindo que o recheio fique úmido, levemente ácido pelo tomate e com aquela textura aveludada que conquista qualquer paladar logo na primeira garfada.
⏱ Tempo: 1h10 | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Torta de Palmito Cremosa com Massa que Derrete na Boca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 240g | 2 xícaras (chá) |
| Margarina ou manteiga gelada | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Ovo | 50g | 1 unidade |
| Sal | 3g | 1/2 colher (chá) |
| Palmito picado | 500g | 2 e 1/2 xícaras (chá) |
| Requeijão tipo Catupiry | 300g | 1 e 1/2 xícara (chá) |
| Cebola e alho | 80g | 1 unidade picada e 2 dentes |
Modo de preparo passo a passo
- Preparando a massa (10 min): Em uma tigela larga, misture a farinha, o sal, o ovo e a margarina com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea que solte das mãos. Abra entre dois plásticos e forre uma forma de 24cm.
- Refogando a base (10 min): Em uma panela com manteiga, doure o alho e a cebola. Acrescente os tomates picados e deixe murchar levemente para soltar o sabor.
- Encorpando o recheio (5 min): Junte o palmito em rodelas, polvilhe a colher de farinha de trigo para dar liga e mexa bem por alguns minutos até cozinhar levemente.
- Finalizando o recheio (5 min): Desligue o fogo, adicione metade do requeijão, tempere com sal, pimenta e salsa a gosto. Misture bem e espere esfriar completamente antes de usar.
- Montagem e forno (40 min): Despeje o recheio frio sobre a massa, espalhe o restante do requeijão por cima em colheradas e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos até dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do recheio: Nunca coloque o recheio quente sobre a massa crua, pois a gordura vai derreter antes de assar e a massa perderá a textura ideal.
- Farinha no refogado: Polvilhar a farinha de trigo direto no palmito evita que o recheio solte muita água dentro da torta.
- Abertura fácil: Abrir a massa entre dois sacos plásticos limpos evita o uso excessivo de farinha na bancada, mantendo a receita leve.
Variações testadas
Airfryer: Faça a torta em uma assadeira pequena que caiba no cesto e asse a 160°C por aproximadamente 25 minutos.
Sem lactose: Substitua a margarina comum por versão vegetal e o requeijão por creme de castanhas ou requeijão vegano.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira por até 3 dias em recipiente hermético. Para consumir, aqueça no forno para recuperar a crocância da massa. O congelamento da torta inteira assada pode ser feito por até 30 dias; descongele na geladeira e reaqueça.
Perguntas frequentes
Posso usar massa folhada ou podre comprada pronta? Sim, se estiver com pressa, você pode substituir a massa caseira por discos de massa para torta encontrados no supermercado.
Preciso cozinhar o palmito em conserva antes? Não é necessário, pois o palmito em conserva já vem cozido e macio, bastando apenas o refogado rápido.
O recheio pode ser feito com frango junto? Com certeza! Você pode adicionar 1 xícara de frango desfiado para incrementar ainda mais a receita.
Receita original Receitas Práticas.
