Risoto de pinhão com bacon

Presente nas mesas paranaenses durante o outono e o inverno, o pinhão é um ingrediente versátil que vai muito além do consumo cozido. Nesta receita, ele aparece em diferentes cortes — picado, triturado e em pedaços maiores — para trazer mais textura e sabor ao prato.

No Caminhos do Campo, a chef mostra que o segredo de um bom risoto está na preparação de um caldo caseiro e na paciência durante o cozimento. Ao adicionar o caldo aos poucos e mexer constantemente, o arroz libera o amido naturalmente, garantindo uma textura cremosa sem perder o ponto.

O resultado é um prato que reúne tradição, ingredientes típicos do Paraná e muito sabor, ideal para os dias mais frios.

• 250 gramas de arroz arbóreo
• 40 pinhões cozidos e descascados (10 picados, 10 cortados ao meio e 20 triturados)
• 300 gramas de bacon picado (100 g para dourar, 200 g triturados para o preparo e algumas fatias finas para decorar)
• 1/2 cebola média triturada
• 1 dente de alho triturado
• 1 tomate médio triturado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 100 gramas de queijo parmesão ralado
• Salsinha a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

• 2 litros de água
• 1 cenoura pequena
• 1 batata-baroa média
• 1 batata inglesa pequena
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 5 folhas de louro

1. 1 Em uma panela, coloque a água, a cenoura, a batata-baroa, a batata inglesa, a cebola, os dentes de alho e as folhas de louro;
2. 2 Cozinhe até que os legumes estejam macios;
3. 3 Coe o caldo e mantenha-o aquecido para o preparo do risoto.

1. 1 Em uma panela funda, doure 100 g do bacon;
2. 2 Acrescente a cebola e o alho e refogue por cerca de 3 minutos;
3. 3 Adicione o tomate triturado e cozinhe por mais 1 minuto;
4. 4 Acrescente uma concha do caldo de legumes;
5. 5 Junte os pinhões cortados ao meio, o pinhão triturado e os 200 g restantes de bacon triturado;
6. 6 Adicione mais duas conchas do caldo e, em seguida, o arroz arbóreo;
7. 7 Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente e acrescentando o caldo aos poucos, sempre que o arroz começar a secar;
8. 8 Continue o processo por cerca de 40 minutos, até o arroz ficar al dente;
9. 9 Ajuste o sal somente no final, se necessário;
10. 10 Desligue o fogo e misture a manteiga, o queijo parmesão, a salsinha e a pimenta-do-reino;
11. 11 Finalize com as fatias finas de bacon e sirva.

💡 Dica: mantenha o caldo sempre quente durante o preparo. Isso evita interromper o cozimento do arroz e ajuda a alcançar a textura cremosa característica do risoto.

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