Sempre que recebo visitas em casa para um almoço de domingo, meu maior desafio é servir algo que saia do óbvio, mas que ainda traga aquele conforto de comida de mãe. Lembro da primeira vez que tentei incrementar o tradicional empadão de frango: o recheio parecia seco e a massa, pesada demais. Foi aí que testei adicionar um creme de milho batido diretamente ao refogado. O resultado foi uma explosão de cremosidade que equilibra perfeitamente com a massa podre, que desmancha na boca. Se você busca uma receita que conquista qualquer paladar e garante elogios na mesa, este empadão é a escolha certa. O preparo é mais simples do que parece e o sucesso é absoluto, transformando ingredientes básicos em um prato principal inesquecível e muito reconfortante.
⏱ Tempo: 1h40 | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Empadão de Frango com Creme de Milho
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farinha de trigo | 500g | 4 xícaras |
| Manteiga (gelada) | 200g | 1 xícara |
| Frango cozido e desfiado | 600g | 3 xícaras |
| Milho-verde (lata) | 200g | 1 lata |
| Leite integral | 240ml | 1 xícara |
| Maisena | 10g | 1 colher de sopa |
| Azeitonas verdes | 100g | 1 xícara |
| Cenoura ralada | 100g | 1 unidade média |
Modo de preparo passo a passo
- Base Cremosa (5 min): Bata o milho, o leite e a maisena no liquidificador. Cozinhe essa mistura em fogo baixo até engrossar, criando um creme aveludado que dará suculência ao recheio.
- Refogado de Frango (10 min): Aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione a cenoura, o frango, as azeitonas e o creme de milho reservado. Tempere e deixe apurar por 3 minutos antes de esfriar.
- Massa Podre (15 min): Misture a farinha, a manteiga e o ovo. O segredo é usar a ponta dos dedos para não esquentar a gordura. Adicione a água gelada aos poucos até a massa desgrudar das mãos.
- Descanso e Montagem (40 min): Leve a massa à geladeira por 30 minutos. Abra metade em uma forma de 24cm, adicione o recheio frio e cubra com o restante da massa, selando bem as bordas.
- Finalização (35 min): Pincele com gema e leve ao forno preaquecido a 180°C. Asse até que a superfície esteja bem dourada e crocante.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da manteiga: Use manteiga bem gelada para garantir que a massa fique quebradiça e derreta na boca após assar.
- Recheio frio: Nunca coloque o recheio quente sobre a massa crua; isso faz com que ela fique “embatumada” e perca a crocância.
- Selagem perfeita: Use um garfo para marcar e pressionar as bordas da tampa do empadão; isso evita que o recheio vaze durante o cozimento.
Variações testadas
Airfryer: Você pode fazer porções individuais em ramequins. Asse a 160°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até dourar.
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina vegetal (sem leite) e o leite de vaca por leite de castanhas ou coco, que combina muito bem com milho.
Como conservar e congelar
O empadão pode ser mantido na geladeira por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar totalmente, embale com papel-filme e leve ao freezer por até 30 dias. Para servir, leve ao forno médio até aquecer por completo.
Perguntas frequentes
Posso substituir o frango? Sim, o recheio de creme de milho combina perfeitamente com camarão refogado ou palmito picadinho.
A massa ficou esfarelando muito, o que fazer? Provavelmente faltou um pouquinho de água. Adicione uma colher de sopa de água gelada por vez até dar o ponto de liga.
Por que a gema não deixa o empadão brilhante? Tente adicionar uma pitada de açúcar à gema antes de pincelar; isso ajuda a caramelizar e dar aquele brilho profissional.
Receita original Receitas Práticas.
