Primeira vez que fiz esse rolinho de abobrinha com ricota foi para receber uma amiga que estava cortando carboidratos, mas confesso que fiquei com medo de parecer “comida de dieta sem graça”. Errei feio no meu preconceito! A combinação do frescor da abobrinha levemente crocante com o recheio cremoso e o toque salgadinho do presunto cru virou o queridinho aqui de casa. É daquelas entradas que impressionam qualquer convidado, parecendo prato de restaurante chique, mas que você prepara em menos de meia hora na sua própria cozinha. O segredo está no ponto certo do branqueamento para a abobrinha não desmanchar na hora de enrolar.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Rolinho de Abobrinha com Ricota (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Abobrinha italiana média | 450g | 3 unidades |
| Ricota fresca | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Requeijão cremoso | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Manjericão fresco | 10g | 2 colheres (sopa) picado |
| Nozes picadas | 50g | 5 colheres (sopa) |
| Presunto cru fatiado fino | 150g | 10 fatias |
| Cebolinha verde fresca | 10g | Ramos para amarrar |
Modo de preparo passo a passo
- Fatiar as abobrinhas (5 min): Lave bem as abobrinhas e, com um mandoline ou fatiador de legumes, corte-as em lâminas finas no sentido do comprimento para garantir que fiquem maleáveis.
- Branqueamento perfeito (5 min): Mergulhe as fatias em água fervente com sal por apenas 2 minutos. Retire imediatamente e coloque em uma bacia com água e gelo para parar o cozimento e fixar a cor verde viva.
- Preparo do creme (5 min): Em uma tigela funda, amasse a ricota fresca com um garfo, misture o requeijão cremoso, as nozes picadas e o manjericão. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
- Montagem dos rolinhos (8 min): Seque bem as fatias de abobrinha com papel-toalha. Disponha uma fatia de presunto cru sobre cada abobrinha, coloque uma colherada do creme de ricota na ponta e enrole delicadamente.
- Finalização (2 min): Amarre cada rolinho cuidadosamente com um raminho de cebolinha verde para dar firmeza e charme. Arrume em uma travessa bonita e sirva gelado ou em temperatura ambiente.
3 Dicas de ouro
- Secagem da abobrinha: Nunca pule a etapa de secar as fatias cozidas com papel-toalha; o excesso de água estraga a textura do creme de ricota.
- Corte uniforme: Use um mandoline para que todas as fatias tenham a mesma espessura, garantindo um cozimento igualitário no branqueamento.
- Substituição das nozes: Se preferir uma textura diferente, troque as nozes por castanhas-de-caju tostadas ou pistache picado.
Variações testadas
Airfryer: Quer servir quente? Monte os rolinhos sem o presunto cru e leve à Airfryer a 180°C por 5 minutos para derreter levemente por dentro.
Sem lactose: Substitua a ricota e o requeijão por versões sem lactose ou por cream cheese vegano à base de castanhas.
Como conservar e congelar
Por conter folhas frescas e laticínios cremosos, este prato não deve ser congelado, pois a abobrinha solta muita água ao descongelar. O ideal é consumir no mesmo dia ou guardar na geladeira, em recipiente hermético, por no máximo 24 horas.
Perguntas frequentes
Posso fazer a abobrinha sem cozinhar? Se as fatias forem cortadas extremamente finas, elas podem ser enroladas cruas, mas o branqueamento garante que não quebrem ao enrolar.
Qual o melhor tipo de presunto cru? O presunto tipo Parma ou o Jamón Serrano fatiado bem fininho funcionam perfeitamente pelo contraste de salgado com a ricota suave.
Posso substituir o manjericão? Sim! Salsinha, hortelã fresca ou tomilho picadinho trazem excelentes notas aromáticas para a receita.
Receita original Receitas Práticas.
