Como Fazer Carne de Panela (Receita da Mãe): O Sabor Inesquecível
Desperte memórias afetivas com esta deliciosa receita de Como Fazer Carne de Panela (Receita da Mãe), um clássico que conforta a alma e o paladar. Perfeita para um almoço em família ou para impressionar em ocasiões especiais, esta Carne de Panela desmancha na boca, com um molho rico e batatas macias. Prepare-se para recriar a magia da cozinha da sua mãe!
Ingredientes
- 1 1/2 kg de coxão duro (ou outra carne para panela, como acém ou paleta)
- 1/2 unidade de cebola ralada
- 5 dentes de alho picados ou amassados
- 10 colheres (sobremesa) de azeite de boa qualidade
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- 5 unidades de batata descascadas e cortadas em pedaços grandes
- 1 tablete de caldo de carne (opcional, mas intensifica o sabor)
- Água quente o suficiente
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Marinar a Carne: Em um recipiente, tempere a carne de Como Fazer Carne de Panela (Receita da Mãe) com sal, pimenta do reino, salsinha, cebolinha, 4 colheres de azeite, 2 dentes de alho ralados e metade da cebola ralada. Misture bem para que todos os pedaços absorvam os temperos.
- Descanso: Leve a carne temperada à geladeira por pelo menos 1 hora. Isso permite que os sabores se incorporem profundamente à carne, garantindo um resultado ainda mais saboroso.
- Refogado: Em uma panela de pressão, aqueça as 6 colheres restantes de azeite. Adicione o restante da cebola ralada e os 3 dentes de alho inteiros. Doure-os até ficarem perfumados.
- Selar a Carne: Coloque a peça de carne temperada na panela, junto com todo o tempero da marinada. Doure todos os lados da carne até formar uma crosta caramelizada. Este processo é crucial para o sabor, pois cria a Reação de Maillard.
- Cozimento Inicial: Junte as folhas de louro e o tablete de caldo de carne (se estiver usando). Adicione água quente até cobrir aproximadamente a metade da carne. Tampe a panela de pressão.
- Pressão: Leve ao fogo alto até a panela pegar pressão. Assim que o vapor começar a sair, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos.
- Adicionar as Batatas: Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Com cuidado, abra a panela e adicione as batatas descascadas em volta da carne.
- Finalizar o Cozimento: Tampe novamente a panela de pressão. Leve ao fogo alto até pegar pressão, depois abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos, ou até as batatas estarem macias e a carne desmanchando.
- Molho e Serviço: Retire as batatas e a carne da panela e reserve. Deixe apenas o caldo da carne no fogo. Deixe o líquido reduzir e engrossar, formando um molho rico e saboroso. Sirva a Carne de Panela (Receita da Mãe) fatiada ou em pedaços, com as batatas e regada com o molho.
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