Filhote na brasa com cuscuz ao tucupi e leite de coco

Surpreenda seus convidados com esta autêntica receita de Filhote na brasa com cuscuz ao tucupi e leite de coco, que traz o melhor da culinária amazônica direto para a sua mesa. O filhote, peixe nobre e super macio de água doce, ganha uma crosta dourada irresistível ao ser grelhado na brasa. Combinado com um cuscuz perfumado de tucupi e o frescor de um vinagrete de feijão-manteiguinha, este prato é uma verdadeira celebração de sabores regionais.

Ingredientes

Para o Filhote na Brasa

• • • 500 gramas de filé de filhote

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta-do-reino a gosto

• • • Suco de 2 limões

• • • 50 gramas de manteiga

• • • 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• • • 50 mililitros de vinho branco seco

Para o Cuscuz de Farinha com Tucupi e Leite de Coco

• • • 200 gramas de farinha d’água

• • • Meia cebola-roxa picada

• • • 50 mililitros de leite de coco

• • • 100 mililitros de tucupi

• • • 1 colher de sopa de azeite de oliva

• • • Cebolinha picada a gosto

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta a gosto

• • • 1 maço de dill

• • • 1 maço de manjericão

• • • 1 maço de hortelã

• • • 1 maço de orégano

Para o Vinagrete de Feijão Manteiguinha

• • • 150 gramas de feijão-manteiguinha

• • • Meia cebola-roxa

• • • Um quarto de pimentão amarelo

• • • Um quarto de pimentão vermelho

• • • Meio tomate-italiano

• • • Meia pimenta dedo-de-moça

• • • 1 pimenta-de-cheiro

• • • 3 colheres de sopa de azeite extravirgem

• • • 1 colher de sopa de saquê mirin

• • • 1 colher de chá de suco de limão

• • • 1 colher de chá de vinagre de maçã

• • • Coentro a gosto

• • • Cebolinha a gosto

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta a gosto

Para o Molho de Pimenta com Tucupi

• • • 50 gramas de pimenta cumari

• • • 50 gramas de pimenta-de-cheiro

• • • 700 mililitros de tucupi

• • • 1 cebola-branca

• • • 4 dentes de alho

• • • Coentro a gosto

• • • Cebolinha a gosto

Modo de Preparo

1. Filhote na Brasa

1. 1. • Faça pequenos cortes no peixe na transversal, sem cortar a carne até o fim.

1. 1. • Passe sal e limão no peixe, reserve por 8 minutos e depois lave o peixe em água corrente.

1. 1. • Seque o filé, tempere com sal, pimenta e o vinho branco. Deixe marinar por 20 minutos na geladeira.

1. 1. • Leve à brasa em uma grelha própria, utilizando a técnica de grelhar peixes na churrasqueira para manter a carne suculenta.

1. 1. • O peixe deverá assar por cerca de 10 minutos perto da brasa. Em seguida, vire e pincele a manteiga. Deixe assar por aproximadamente mais 5 minutos.

1. 1. • Vire novamente e pincele manteiga no outro lado. Repita o processo até o peixe dourar uniformemente. Ele deve ficar crocante por fora e muito macio por dentro.

1. 1. • Quando o peixe estiver pronto, finalize com o restante da manteiga e o azeite de oliva.

2. Cuscuz de Farinha com Tucupi e Leite de Coco

1. 1. • Hidrate a farinha d’água despejando o tucupi morno e o leite de coco por cima. Reserve até absorver bem.

1. 1. • Corte a cebola-roxa em lâminas finas.

1. 1. • Pique finamente a cebolinha verde.

1. 1. • Misture os vegetais na farinha hidratada e acrescente o azeite de oliva, o sal e a pimenta.

1. 1. • Monte a salada de cuscuz dispondo as folhas frescas de dill, hortelã, orégano e manjericão por cima para decorar e perfumar.

3. Vinagrete de Feijão Manteiguinha

1. 1. • Pique a cebola, a pimenta dedo-de-moça, a pimenta-de-cheiro, os pimentões amarelo e vermelho e o tomate-italiano em cubos bem pequenos.

1. 1. • Em um recipiente à parte, junte o azeite, o saquê mirin, o limão e o vinagre de maçã. Bata vigorosamente com um garfo até obter uma emulsão consistente.

1. 1. • Em outra tigela, junte o feijão-manteiguinha cozido com os vegetais picados. Adicione o molho emulsionado, ajuste o sal, a pimenta-do-reino e finalize com as ervas picadas.

4. Molho de Pimenta com Tucupi

1. 1. • Corte todos os ingredientes do molho pela metade e coloque em uma panela. Adicione o tucupi e aqueça em fogo médio por cerca de 30 minutos.

1. 1. • Coe todos os sólidos com uma peneira fina e armazene o líquido aromático em um pote de vidro previamente esterilizado.

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