Descobri os segredos desta delícia quando me mudei para o Nordeste e fui recebida por uma vizinha octogenária que preparava o melhor mungunzá da região. Ela me ensinou que o segredo não está apenas no tempo de cozimento, mas na forma como o milho absorve o leite e o açúcar de maneira lenta, criando aquela textura encorpada que abraça a alma nos dias mais frios. Seja chamada de canjica no Sudeste ou mungunzá no Nordeste, esta sobremesa é o coração das nossas festas juninas e merece um preparo caprichado o ano todo. Nesta receita, revelo o passo a passo exato para você nunca mais errar o ponto, garantindo um caldo denso, grãos macios e um aroma irresistível de canela que vai perfumar toda a sua casa.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Canjica ou Mungunzá (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Milho para canjica (branco) | 500g | 2 e 1/2 xícaras (chá) |
| Leite integral | 2000ml | 8 xícaras (chá) |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Açúcar refinado | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Sal | 5g | 1 colher (chá) |
| Canela em pau | 10g | 2 unidades |
| Leite de coco | 200ml | 1 vidro pequeno |
Modo de preparo passo a passo
- Hidratação dos grãos (1 hora): Lave bem o milho em água corrente e deixe de molho em uma tigela com água por cerca de 1 hora para amaciar a película externa.
- Cozimento na pressão (25 minutos): Escorra a água do molho, coloque o milho na panela de pressão e cubra com água limpa até quatro dedos acima dos grãos. Cozinhe por 15 minutos após pegar pressão, depois espere a pressão sair sozinha.
- Apuração dos sabores (25 minutos): Transfira o milho cozido para uma panela grande, adicione o leite integral, o leite de coco, o açúcar, o sal e a canela em pau. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio.
- Ponto de cremosidade (15 minutos): Mexa ocasionalmente para o fundo não grudar, deixando o caldo engrossar naturalmente. Adicione o leite condensado nos últimos 10 minutos para garantir o brilho e a doçura perfeita.
- Finalização e descanso (10 minutos): Desligue o fogo, descarte a canela em pau e deixe a panela tampada por 10 minutos antes de servir para encorpar ainda mais.
3 Dicas de ouro
- Escolha do leite: Utilize sempre leite integral de boa qualidade; o teor de gordura natural é fundamental para atingir a cremosidade de lanchonete sem precisar de amido.
- Ponto do açúcar: Adicionar o leite condensado quase no final evita que o fundo da panela queime e caramelize antes do milho absorver os sabores.
- Toque de especiarias: Além da canela em pau, adicionar três cravos-da-india durante o cozimento traz um aroma tipicamente afetivo de infância.
Variações testadas
Versão com amendoim: Acrescente 150g de amendoim torrado e triturado junto com o leite condensado para criar um sabor inspirado na famosa canjica nordestina incrementada.
Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco caseiro e leite de amêndoas, e utilize leite condensado vegetal à base de arroz ou soja.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em um pote com tampa hermética por até 4 dias. Para congelar, porcione em recipientes próprios por até 30 dias; ao descongelar, aqueça em fogo baixo com umsplash de leite para recuperar a cremosidade original.
Perguntas frequentes
Posso usar milho amarelo em vez do branco? Sim, o milho amarelo funciona perfeitamente, embora o branco seja o tradicional para a canjica clássica do Sudeste.
Preciso obrigatoriamente deixar o milho de molho? Sim, o molho reduz drasticamente o tempo de cozimento na pressão e garante que todos os grãos cozinhem por igual.
O caldo ralou na geladeira, o que fazer? É normal engrossar demais após gelar. Basta adicionar um pouco de leite e aquecer mexendo bem para voltar ao ponto ideal.
Receita original Receitas Práticas.
