Primeira vez que fiz esse pudim para o aniversário do meu pai, confesso que tive medo de talhar por causa do milho. Minha avó sempre dizia que milho de lata exigia cuidado no liquidificador para não perder o ponto, mas decidi testar misturando com o leite de coco e o resultado surpreendeu todo mundo na mesa. Ficou com aquela textura aveludada que derrete na boca, lembrando muito o sabor de um curau bem batido, mas com a estrutura perfeita de um pudim tradicional de padaria. O segredo que aprendi ao longo dos anos está em passar o milho batido com o leite pela peneira antes de juntar com os ovos, garantindo que nenhum fiapo incômodo estrague a experiência. É a sobremesa perfeita para o arraiá ou para aquele almoço de domingo em família que pede um toque afetivo e bem brasileiro.
⏱ Tempo: 90min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Pudim de Milho Verde Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Açúcar refinado | 200g | 1 xícara (chá) para a calda |
| Água quente | 120ml | 1/2 xícara (chá) |
| Milho verde em lata (sem a água) | 200g | 1 lata |
| Leite integral | 240ml | 1 medida da lata de leite condensado |
| Leite condensado | 395g | 1 lata |
| Leite de coco | 200ml | 1 vidro |
| Ovos inteiros | 150g | 3 unidades |
Modo de preparo passo a passo
- Caramelo perfeito (10 min): Derreta o açúcar em uma panela de fundo duplo em fogo baixo até formar um êmbar dourado. Despeje a água quente com cuidado para não espirrar, mexa até dissolver os torrões e espalhe o caramelo em uma forma de furo central (20 cm de diâmetro).
- Base de milho aveludada (5 min): No liquidificador, bata o milho verde escorrido junto com o leite integral por 2 minutos até triturar bem todos os grãos.
- Técnica da peneira (5 min): Passe essa batida de milho por uma peneira fina diretamente em uma tigela, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido e descartar as cascas.
- Mistura final (3 min): Retorne o líquido coado para o copo do liquidificador, junte o leite condensado, o leite de coco e os ovos inteiros. Bata apenas por 2 minutos para incorporar sem criar excesso de espuma.
- Cozimento em banho-maria (90 min): Despeje a mistura na forma caramelizada, cubra vedando bem com papel-alumínio (parte brilhante para baixo) e leve ao forno preaquecido a 180 ºC em banho-maria por cerca de 90 minutos ou até firmar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura dos ovos: Use ovos em temperatura ambiente para evitar cheiro forte de ovo e garantir que emulsione melhor com os leites.
- Banho-maria morno: Utilize água já morna ou quente na assadeira do banho-maria para que o pudim comece a assar por igual imediatamente.
- Desenforme gelado: Deixe o pudim gelar por no mínimo 4 horas antes de desenformar. Passe a base da forma rapidamente pela chama do fogão para soltar o caramelo com facilidade.
Variações testadas
Com milho fresco: Se preferir usar o milho da espiga, substitua a lata por 2 xícaras de grãos frescos cortados da espiga (cerca de 3 espigas médias), mantendo o restante da receita igual.
Versão sem lactose: Substitua o leite condensado por versão zero lactose, o leite integral por leite vegetal de coco ou amêndoas, e utilize leite de coco natural.
Como conservar e congelar
Guarde o pudim sob refrigeração na própria forma ou em um prato com tampa por até 5 dias. Não recomendamos o congelamento desta receita, pois o milho e o leite condensado alteram a textura aquosa ao descongelar, perdendo a cremosidade característica.
Perguntas frequentes
Por que meu pudim de milho talhou no forno? Isso geralmente acontece se a temperatura do forno estiver muito alta. Mantenha sempre em 180 ºC e use o banho-maria para proteger a massa.
Preciso mesmo peneirar o milho? Sim, se quiser aquela textura de restaurante. Sem peneirar, as casquinhas do milho ficam perceptíveis na boca.
Posso fazer no micro-ondas? Não recomendamos, pois o cozimento por ondas não garante a textura firme e cremosa que o banho-maria tradicional proporciona.
Receita original Receitas Práticas.
