Primeira vez que fiz esse prato para um almoço de domingo em família, confesso que temi que a lentilha ficasse empapada. Errei feio na primeira tentativa, mas ajustando a técnica do pré-cozimento rápido e a fritura do arroz, alcancei o equilíbrio perfeito. Este clássico une a rusticidade da lentilha com o sabor marcante da calabresa e do bacon defumado, criando uma refeição completa, reconfortante e cheia de personalidade. É daquelas receitas práticas que perfumam a casa inteira e conquistam todo mundo logo na primeira garfada.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Arroz com Lentilhas com Bacon e Calabresa (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Lentilha | 250g | 1 xícara e meia |
| Arroz branco | 400g | 2 xícaras |
| Linguiça calabresa defumada | 250g | 1 gomo médio em rodelas finas |
| Bacon picado | 100g | Meia xícara |
| Cebola média | 150g | 1 unidade picada |
| Alho | 20g | 4 dentes amassados |
| Água fervente | 1000ml | 5 xícaras |
| Óleo vegetal | 30ml | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Pré-cozimento da lentilha (8 min): Lave bem as lentilhas. Coloque-as em uma panela de pressão com água e cozinhe por apenas 5 minutos após pegar pressão. Escorra e reserve para garantir que fiquem no ponto ideal sem desmanchar.
- Dourar as carnes (10 min): Em uma panela grande de fundo grosso,frite o bacon até dourar. Adicione a cebola e a calabresa, temperando com pimenta calabresa, orégano, folhas de louro e o tempero em pó. Refogue bem até soltar aromas.
- Reservar os embutidos (3 min): Com uma escumadeira, retire apenas o bacon, a calabresa e a cebola da panela, deixando a gordura saborosa no fundo. Reserve essa mistura em um prato.
- Fritar o arroz (7 min): Na mesma panela com a gordura do bacon, adicione o óleo, o alho e o arroz lavado e bem seco. Mexa sem parar até que os grãos fiquem translúcidos e levemente tostados, garantindo um arroz bem soltinho.
- Cozimento final (15 min): Retorne o refogado de carnes e as lentilhas para a panela junto com o arroz. Adicione a água fervente com o caldo dissolvido, ajuste o sal, tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo até secar a água. Finalize com cheiro-verde.
3 Dicas de ouro
- Ponto da lentilha: Nunca cozinhe a lentilha direto no arroz cru, pois o tempo de cozimento delas é diferente e ela pode virar um purê. O pré-cozimento de 5 minutos na pressão é o segredo.
- Arroz translúcido: Fritar bem o arroz na gordura do bacon cria uma película protetora nos grãos, garantindo que o prato fique incrivelmente soltinho.
- Toque final de ervas: Finalize com cheiro-verde bem fresco na hora de servir para trazer cor e frescor que quebram a intensidade da calabresa e do bacon.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar o bacon e a calabresa na Airfryer a 200°C por 12 minutos para reduzir a sujeira no fogão, depois adicionar direto à panela do arroz.
Sem lactose: Certifique-se de usar um caldo de legumes industrializado livre de derivados de leite e substitua a manteiga (se usar) por azeite.
Como conservar e congelar
Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, porcione em recipientes próprios por até 2 meses. Na hora de reaquecer, adicione uma colher de sopa de água e aqueça no micro-ondas ou panela mexendo delicadamente.
Perguntas frequentes
Posso usar arroz integral nesta receita? Sim, mas será necessário ajustar a quantidade de água para mais (cerca de 1 xícara a mais) e o tempo de cozimento será maior.
Preciso deixar a lentilha de molho antes? Não é estritamente necessário nesta receita, pois o pré-cozimento rápido na pressão já amacia o grão perfeitamente.
Posso retirar o bacon para uma versão mais leve? Sim, você pode fazer apenas com a calabresa ou até mesmo substituir os embutidos por cubos de frango refogados com páprica.
Receita original Receitas Práticas.
