Lembro-me perfeitamente da primeira vez que tentei reproduzir o purê de mandioquinha da minha tia avó. A mandioquinha, também conhecida como batata-baroa, tem um sabor delicado e uma doçura natural que combina perfeitamente com carnes mais rústicas. Eu costumava errar o ponto, deixando o purê “batumado” demais ou aguado. Foi observando a paciência dela na cozinha que entendi o segredo: o uso do creme de leite fresco e o cuidado em não deixar a raiz passar do ponto no cozimento. Esta receita de carne desfiada com purê de mandioquinha se tornou o meu coringa para quando recebo amigos em casa e quero servir algo que pareça ter exigido horas de preparo, mas que, na verdade, é muito prático e reconfortante. É a definição de comida afetiva brasileira.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Carne Desfiada com Purê de Mandioquinha
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Coxão mole | 500g | – |
| Mandioquinha (batata-baroa) | 600g | 4 unidades médias |
| Molho de tomate | 200g | 1 xícara |
| Cebola picada | 150g | 1 unidade |
| Manteiga | 20g | 1 colher de sopa |
| Creme de leite fresco | 100ml | 1/2 xícara |
| Azeitonas verdes | 50g | 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Cozimento da carne (20 min): Na panela de pressão, coloque a carne em cubos, o caldo de carne e água até cobrir. Cozinhe por 15 minutos após pegar pressão.
- Desfiando (5 min): Espere a pressão sair naturalmente, escorra a água e desfie a carne ainda quente usando dois garfos ou sacudindo a panela tampada.
- Refogado suculento (10 min): Em uma panela larga, refogue a cebola, adicione o molho de tomate, pimentão, azeitonas e a carne desfiada. Deixe apurar bem.
- Preparo do purê (8 min): Cozinhe a mandioquinha descascada até ficar macia. Escorra bem e esprema enquanto ainda está quente para não criar grumos.
- Finalização cremosa (2 min): Volte a mandioquinha ao fogo baixo, adicione a manteiga e o creme de leite, mexendo vigorosamente até atingir o ponto aveludado.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Não descarte todo o caldo do cozimento; reserve um pouco para dar suculência ao molho antes de finalizar.
- Textura do purê: Para um purê ultra liso, passe a mandioquinha por uma peneira fina logo após espremer.
- Temperatura: Sirva a carne bem quente sobre uma camada generosa de purê para manter o contraste de temperaturas.
Variações testadas
Airfryer: Você pode dourar a carne já desfiada na Airfryer por 5 minutos com um fio de azeite para dar um toque “tostadinho” antes de misturar ao molho.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite de oliva e o creme de leite por leite de coco ou creme de castanhas para um sabor surpreendente.
Como conservar e congelar
A carne pode ser congelada por até 30 dias em recipiente hermético. O purê de mandioquinha, devido ao creme de leite, perde um pouco da textura se congelado; recomendo preparar o purê sempre na hora de servir para manter a cremosidade.
Perguntas frequentes
Posso usar outra carne? Sim, o patinho ou o músculo também funcionam muito bem nesta receita.
A mandioquinha precisa de casca? Sim, descasque-a muito bem, pois a casca pode ser amarga e dura.
Como saber se o purê chegou ao ponto? Ele deve estar liso, brilhante e cair suavemente da colher sem escorrer como sopa.
Receita original Receitas Práticas.
