A primeira vez que tentei fazer biscoitos amanteigados, quase desisti: eles espalhavam na forma e viravam uma bolacha única. Foi só quando uma tia querida, especialista em chás da tarde na serra, me ensinou que o segredo não está apenas nos ingredientes, mas na temperatura da massa, que tudo mudou. Esse biscoito de leite em pó, com aquele sabor nostálgico de infância que desmancha na boca ao primeiro contato, virou minha receita de salvação para visitas inesperadas. É aquela massa que a gente prepara rapidinho, deixa gelar e tem sempre à mão para perfumar a casa inteira com um aroma de baunilha e leite. A textura é tão delicada que parece profissional, mas o preparo é descomplicado e perfeito para fazer com as crianças.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 30 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Biscoito Amanteigado de Leite em Pó
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Manteiga sem sal (ponto pomada) | 100g | 1/2 xícara |
| Açúcar refinado | 180g | 1 xícara |
| Ovo grande | 50g | 1 unidade |
| Essência de baunilha | 5ml | 1 colher (chá) |
| Farinha de trigo (sem fermento) | 500g | 4 e 1/2 xícaras |
| Leite em pó integral | 50g | 1/2 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Cremagem (5 min): Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme esbranquiçado e muito fofo. Esse ar incorporado é o segredo do “derreter na boca”.
- Emulsão (2 min): Adicione o ovo e a baunilha, batendo bem até que a mistura esteja totalmente homogênea e brilhante.
- Ponto da massa (5 min): Incorpore a farinha e o leite em pó aos poucos. Use as mãos apenas para unir os ingredientes até obter uma massa lisa e macia que não gruda.
- Descanso no frio (30 min): Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira. Nunca pule essa etapa, pois é ela que impede que o biscoito perca o formato no forno.
- Modelagem e Forno (15 min): Abra a massa, corte com cortadores de sua preferência e leve ao forno preaquecido a 180°C até as bordas começarem a dourar.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da manteiga: Use manteiga em ponto pomada (macia, mas não derretida). Manteiga gelada não emulsiona e derretida faz o biscoito esparramar.
- Não trabalhe demais a massa: Assim que incorporar a farinha, pare. Sovar demais desenvolve o glúten e deixa o biscoito duro em vez de amanteigado.
- Peneire os secos: Passar a farinha e o leite em pó pela peneira garante uma textura aerada e evita grumos na massa.
Variações testadas
Airfryer: Asse a 160°C por cerca de 8 a 10 minutos. Fique de olho, pois a airfryer é mais rápida e doura muito rápido.
Sem lactose: Substitua a manteiga por margarina de boa qualidade (com teor de lipídios acima de 70%) e o leite em pó por uma versão sem lactose.
Como conservar e congelar
Guarde em potes de vidro hermeticamente fechados por até 10 dias. Para congelar, coloque os biscoitos crus (já cortados) em uma fôrma, leve ao freezer até endurecer e depois transfira para saquinhos. Podem ser assados diretamente congelados, adicionando 2 minutos ao tempo total.
Perguntas frequentes
Por que meu biscoito espalhou no forno? Provavelmente a manteiga estava muito quente ou a massa precisava de mais tempo de geladeira antes de ir ao forno.
Posso usar açúcar de confeiteiro? Sim, o açúcar de confeiteiro deixa o biscoito ainda mais delicado e com uma textura mais fina.
Qual a melhor marca de leite em pó? Escolha marcas de leite integral de boa qualidade, pois o teor de gordura influencia diretamente no sabor e na crocância.
Receita original Receitas Práticas.
