Lagarto Macio na Panela de Pressão: Receita Simples e Sem Erro

O lagarto é um corte bovino conhecido pela sua textura firme e sabor marcante, mas com o preparo correto, ele se transforma em um prato extremamente suculento. Esta receita simples e sem erro utiliza a panela de pressão para garantir maciez total, sendo a escolha ideal para um almoço especial que não exige horas na cozinha.

Combinando a profundidade da cerveja preta com o toque defumado da linguiça e a doçura da abóbora, você terá um molho rico e equilibrado. Siga este passo a passo e descubra como dominar técnicas de selagem de carnes para elevar o nível das suas refeições caseiras.

Ingredientes

• • • 1 peça de lagarto (cerca de 1,2 kg)

• • • Sal e pimenta-do-reino a gosto

• • • 4 colheres (sopa) de óleo vegetal

• • • 1 gomo de linguiça calabresa cortada em rodelas

• • • 1 cebola grande picada

• • • 4 dentes de alho amassados

• • • 1 pitada de pimenta calabresa

• • • 2 colheres (sopa) de mostarda (aumenta a maciez devido à sua acidez, saiba mais sobre benefícios da mostarda)

• • • 2 xícaras (chá) de molho de tomate

• • • 350 ml de cerveja preta (o malte ajuda a amaciar fibras resistentes)

• • • 2 cubos de caldo de carne (dica: opte por versões caseiras com menos sódio)

• • • 1 folha de louro

• • • 2 xícaras (chá) de abóbora em cubos

• • • Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo

1. 1. • Tempere o lagarto com sal e pimenta. Deixe descansar por 10 minutos.

1. 1. • Aqueça o óleo na panela de pressão e sele a carne de todos os lados até dourar bem; este processo de Reação de Maillard é fundamental para o sabor.

1. 1. • Retire a carne, refogue a linguiça, a cebola, o alho e a pimenta calabresa na mesma panela.

1. 1. • Retorne o lagarto, adicione a mostarda, o molho de tomate, a cerveja, o caldo de carne e o louro.

1. 1. • Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo após pegar pressão.

1. 1. • Deixe a pressão sair naturalmente, retire a carne e adicione a abóbora ao molho, deixando reduzir por 15 minutos.

1. 1. • Finalize com cheiro-verde e sirva as fatias de lagarto cobertas pelo molho encorpado.

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Dica final: O lagarto macio na panela de pressão combina perfeitamente com um arroz branco soltinho ou um purê de batatas cremoso para absorver todo o molho dessa receita simples e sem erro.