Primeira vez que fiz essa sopa para minha família em uma noite de frio intenso, confesso que me preocupei se a carne ficaria no ponto certo. Aprendi com minha mãe que o segredo de uma sopa de mandioca com músculo inesquecível está no cozimento lento, que faz a carne desmanchar e o caldo absorver todo o sabor dos temperos frescos. É o tipo de comida afetiva que abraça a alma, enche a casa com um aroma irresistível e traz aquele aconchego que só uma receita caseira bem feita consegue proporcionar nos dias mais gelados do ano.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Sopa Cremosa de Mandioca com Músculo (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Músculo bovino em cubos (cozido) | 1000g | 1 kg |
| Mandioca em pedaços (cozida) | 800g | Aprox. 4 xícaras |
| Caldo do cozimento da carne | 1500ml | 1,5 litro |
| Azeite de oliva | 40ml | 4 colheres de sopa |
| Cebola média picada | 200g | 2 unidades |
| Alho picado | 15g | 3 dentes |
| Tomate maduro picado | 300g | 2 unidades |
| Cheiro-verde picado | 30g | 1 maço pequeno |
Modo de preparo passo a passo
- Refogar a base (5 min): Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso. Doure a cebola e o alho até que fiquem transparentes e aromáticos.
- Construir sabores (4 min): Acrescente os tomates picados, a folha de louro e os cubos de caldo de carne. Mexa bem para soltar o fundinho da panela.
- Unir os ingredientes (5 min): Adicione o músculo bovino já cozido e metade da mandioca. Misture delicadamente para que a carne absorva o refogado.
- Bater a cremosidade (2 min): No liquidificador, bata o restante da mandioca com o caldo do cozimento até formar um creme liso e aveludado.
- Cozimento final (20 min): Despeje o creme na panela junto com o restante do caldo. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando para não grudar. Finalize com cheiro-verde fresco.
3 Dicas de ouro
- Ponto da carne: Cozinhe o músculo na pressão com antecedência para garantir que ele esteja extremamente macio antes de entrar na sopa.
- Cremosidade natural: Bater parte da mandioca separadamente elimina a necessidade de usar amido de milho, deixando a textura perfeita.
- Toque de acidez: Um fio de azeite cru e gotas de limão na hora de servir realçam profundamente todos os sabores do caldo.
Variações testadas
Airfryer: Não se aplica a esta receita de sopa, pois o prato exige cozimento em líquido na panela.
Sem lactose: A receita original já é naturalmente isenta de lactose, bastando garantir que o caldo de carne industrializado utilizado não contenha derivados de leite.
Como conservar e congelar
Espere a sopa esfriar completamente antes de armazenar. Guarde em potes herméticos na geladeira por até 3 dias. Para congelar, coloque em recipientes próprios para freezer por até 2 meses. Na hora de consumir, descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o caldo estiver muito espesso.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne além do músculo? Sim, o patinho ou acém também funcionam bem, mas o músculo tem colágeno que deixa o caldo mais encorpado.
Preciso tirar o miolo duro da mandioca? Sim, retirar aquela fibra central mais dura garante que sua sopa fique com uma textura perfeitamente lisa e sem grumos.
Posso fazer a sopa sem usar o caldo de carne em cubo? Com certeza! Substituir por caldo de carne caseiro reduz o sódio e deixa a receita ainda mais saborosa e natural.
Receita original Receitas Práticas.
