Fiz essa receita pela primeira vez em uma segunda-feira chuvosa, quando a geladeira estava praticamente vazia e as crianças exigiam um almoço caprichado. Sempre tive trauma de fazer panqueca porque a massa costumava grudar na frigideira ou rasgar toda na hora de virar, virando um verdadeiro caos na cozinha. Foi aí que testei essa proporção exata no liquidificador, seguindo a ordem certa dos ingredientes para não sobrecarregar o motor e garantir a elasticidade perfeita. O resultado me surpreendeu tanto que nunca mais comprei massa pronta nem voltei atrás. Hoje é o coringa oficial aqui em casa para aqueles dias corridos em que precisamos de uma refeição reconfortante, rápida e que agrade a família inteira sem sujar a cozinha inteira.
⏱ Tempo: 20min | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Massa de Panqueca de Liquidificador que Não Rasga (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Ovos inteiros | 100g | 2 unidades |
| Leite integral | 480ml | 2 xícaras (chá) |
| Farinha de trigo | 240g | 2 xícaras (chá) |
| Óleo vegetal ou manteiga derretida | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Sal refinado | 5g | 1 pitada generosa |
| Amido de milho (segredo da elasticidade) | 15g | 1 colher (sopa) |
Modo de preparo passo a passo
- Organização dos líquidos (2 minutos): Comece adicionando no copo do liquidificador os ovos, o leite integral, o óleo vegetal e o sal. Bater os líquidos primeiro evita que a farinha empelote no fundo do aparelho e protege o motor.
- Adição dos secos (3 minutos): Acrescente a farinha de trigo e a colher de sopa de amido de milho (esse é o segredo para a massa não quebrar). Bata em velocidade média por apenas 1 minuto até obter uma mistura completamente lisa.
- Descanso da massa (10 minutos): Despeje a massa em uma tigela e deixe descansar por 10 minutos. Esse tempo é fundamental para o glúten relaxar e o amido hidratar, garantindo discos maleáveis.
- Aquecimento da frigideira (2 minutos): Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Unte apenas na primeira unidade com um fio mínimo de óleo espalhado com papel-toalha.
- Cocção dos discos (15 minutos): Com uma concha, coloque a massa no centro e gire a frigideira rapidamente para cobrir o fundo. Quando as bordas soltarem e dourarem levemente, vire com cuidado e doure o outro lado por 20 segundos.
3 Dicas de ouro
- Ordem dos ingredientes: Nunca coloque a farinha antes dos líquidos no liquidificador; isso força as lâminas e deixa grumos difíceis de dissolver.
- Temperatura da frigideira: Se a frigideira estiver muito quente, a massa cozinha antes de espalhar; se estiver fria, ela gruda. Mantenha o fogo médio-baixo constante.
- Toque de sabor: Para panquecas salgadas, acrescente uma colher de sopa de queijo parmesão ralado ou ervas desidratadas diretamente na massa batida.
Variações testadas
Airfryer: Não é recomendado assar a massa pura na Airfryer, mas você pode montar os rolinhos recheados, cobrir com molho e queijo, e levá-los à cesta da Airfryer a 200°C por 10 minutos para gratinar rapidamente.
Sem lactose: Substitua o leite integral pela mesma quantidade de leite vegetal de sua preferência (como leite de aveia ou de arroz) e use azeite no lugar da manteiga.
Como conservar e congelar
Você pode guardar os discos de massa prontos na geladeira por até 3 dias, empilhados e separados por pedaços de plástico-filme para não grudarem, dentro de um saquinho hermético. Para congelar, faça o mesmo processo de separação com plástico e leve ao freezer por até 3 meses. Na hora de usar, basta retirar do congelador e deixar descongelar naturalmente em temperatura ambiente antes de rechear.
Perguntas frequentes
Por que minha massa de panqueca rasga na hora de virar? Geralmente isso acontece porque a frigideira não é antiaderente adequada, o fogo está muito alto ou faltou gordura na receita. O amido de milho da nossa receita ajuda a dar liga e evitar esse problema.
Posso fazer essa massa sem liquidificador? Sim! Você pode usar um fouet (batedor de arame) e uma tigela. Misture primeiro os líquidos e depois vá adicionando a farinha peneirada aos poucos, mexendo vigorosamente para não empelotar.
Essa massa serve para receita doce? Sim, basta retirar o sal da receita e adicionar 2 colheres de sopa de açúcar refinado e algumas gotas de essência de baunilha para rechear com doce de leite ou chocolate.
Receita original Receitas Práticas.
