Nenhum almoço de domingo no Brasil está completo sem a clássica piada do “é pavê ou pacumê?”. Mas eu garanto que, com esta receita, ninguém vai ter tempo para piadas — eles estarão muito ocupados a raspar o fundo da travessa.
Instruções
- O Truque do Amido (Crucial para não empelotar):
Antes de ligar o fogo, coloque um pouco do leite frio num copo e misture com as 5 colheres de amido de milho até dissolver completamente. Nunca jogue o amido direto no líquido quente, ou você terá um creme cheio de grumos irritantes!
1 lata lata de leite condensado, 2 latas de leite, 5 colheres (de sopa) de amido de milho - A Base do Creme:
Numa Panela, (Dica: Panelas de fundo grosso são obrigatórias para doces à base de leite, pois distribuem o calor de forma uniforme e evitam que o fundo queime e ganhe gosto de fumaça), junte o leite condensado, o restante do leite e a mistura de leite com amido já dissolvido.
Ligue o fogo em temperatura média-baixa.
- Paciência e Braço (O Cozimento):
Mexa sem parar! A melhor ferramenta para isso é um Fouet / Batedor de Arame (Dica: O silicone não risca o fundo da panela e alcança os cantos muito melhor do que uma colher de pau, garantindo um creme 100% liso).
Continue a mexer até a mistura começar a ferver e engrossar. Quando ganhar a consistência de um mingau (papas) espesso e começar a soltar bolhas grandes, cozinhe por mais 2 minutinhos para não ficar com gosto de farinha. Desligue o fogo.
350 g de chocolate branco - A Mágica do Derretimento (O Segredo do Sabor):
Com o creme ainda muito quente e o fogo já desligado, adicione os 350g de chocolate branco picado e o creme de leite (natas).
Mexa vigorosamente. O calor residual do creme vai derreter o chocolate como num passe de mágica. O resultado será um creme brilhante, sedoso e absurdamente cheiroso. Deixe amornar um pouco.
1 lata de creme de leite - A Arte da Montagem:
Numa Travessa Retangular de Vidro ou Refratário (Dica: Pavês precisam ser exibidos! Uma travessa de vidro transparente e bonita permite que todos vejam as camadas perfeitas de creme e biscoito antes mesmo de provar), coloque uma fina camada do creme no fundo.
Faça uma camada de biscoitos wafer. Não precisa molhar o wafer no leite, pois o próprio creme (que ainda está morninho) vai amolecer o biscoito na medida certa.
Cubra com uma camada generosa de creme.
Repita o processo (wafer, creme, wafer) finalizando sempre com uma camada de creme por cima.
2 pacotes de Wafer Chocolate Branco - A Geladeira (O tempo é o melhor ingrediente):
Se sobrou algum wafer ou se quiser ralar um pouco de chocolate branco extra, decore o topo.
Cubra com plástico filme (película aderente) encostando levemente no creme para não formar aquela “película” dura por cima. Leve à geladeira (frigorífico) por no mínimo 4 horas, mas o ideal é deixar de um dia para o outro!
Ingredientes
- 1 lata lata de leite condensado
- 2 latas de leite *a medida da lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite *a medida da lata de leite condensado
- 5 colheres (de sopa) de amido de milho
- 350 g de chocolate branco
- 2 pacotes de Wafer Chocolate Branco
