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Molho ao Sugo do Mestre Cuca: A Receita Clássica para Massas Perfeitas
O Molho ao Sugo do Mestre Cuca é um clássico da culinária italiana que transforma qualquer prato em uma experiência gastronômica. Com tomates maduros, ervas aromáticas e um toque de vinho tinto para realçar os sabores, este molho encorpado é ideal para massas, lasanhas ou até mesmo como base para pizzas. Aprenda a preparar essa receita tradicional com dicas para um resultado impecável.
Ingredientes do Molho ao Sugo do Mestre Cuca
- 1 talo de salsão (opcional: substitua por aipo fresco para mais nutrientes)
- 1 cebola média (prefira a cebola roxa para um sabor mais adocicado)
- 1 cenoura média (rica em betacaroteno, confira seus benefícios aqui)
- 3 dentes de alho (amassados, para liberar todo o aroma)
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem (escolha um azeite de qualidade para melhor resultado)
- Alecrim a gosto (fresco ou seco, essa erva dá um toque especial)
- 1 folha de louro (indispensável para o aroma clássico)
- 2,5 kg de tomate maduro (ou tomate pelado em conserva para agilizar)
- Sal a gosto (prefira sal marinho para um sabor mais puro)
- 2 colheres (chá) de orégano seco (ou fresco, se preferir)
- 1 copo (200 ml) de vinho tinto seco (use um vinho de boa qualidade para cozinhar)
Modo de Preparo do Molho ao Sugo do Mestre Cuca
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Refogue os aromáticos: Pique finamente o salsão, a cebola e a cenoura. Amasse levemente os dentes de alho (sem descascá-los para evitar amargor). Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o salsão, a cenoura, a cebola e o alho por cerca de 5 minutos. Adicione o alecrim e a folha de louro, refogando por mais 5 minutos até que os legumes fiquem macios e perfumados.
Dica: Para um refogado ainda mais saboroso, experimente adicionar um pouco de Pancetta Croccante picada junto com os legumes.
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Refogue os aromáticos: Pique finamente o salsão, a cebola e a cenoura. Amasse levemente os dentes de alho (sem descascá-los para evitar amargor). Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o salsão, a cenoura, a cebola e o alho por cerca de 5 minutos. Adicione o alecrim e a folha de louro, refogando por mais 5 minutos até que os legumes fiquem macios e perfumados.
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Incorpore os tomates: Retire a tampa dos tomates (a parte onde ficava o cabo) e corte-os em quartos. Adicione-os à panela junto com o sal, o orégano e o vinho tinto. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, mexendo ocasionalmente, até que os tomates desmanchem e o molho comece a engrossar.
Dica: Se preferir um molho mais suave, você pode retirar as cascas e sementes dos tomates antes de adicioná-los.
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Incorpore os tomates: Retire a tampa dos tomates (a parte onde ficava o cabo) e corte-os em quartos. Adicione-os à panela junto com o sal, o orégano e o vinho tinto. Deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, mexendo ocasionalmente, até que os tomates desmanchem e o molho comece a engrossar.
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Finalize e apure: Passe o molho por uma peneira grossa, pressionando bem para extrair todo o suco e descartar as cascas e sementes. Transfira o líquido para outra panela e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando, até que o Molho ao Sugo do Mestre Cuca atinja a consistência desejada — espesso, encorpado e brilhante.
Dica: Para um toque extra, experimente adicionar um pouco de manjericão fresco no final do cozimento.
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Finalize e apure: Passe o molho por uma peneira grossa, pressionando bem para extrair todo o suco e descartar as cascas e sementes. Transfira o líquido para outra panela e cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 3 horas, mexendo de vez em quando, até que o Molho ao Sugo do Mestre Cuca atinja a consistência desejada — espesso, encorpado e brilhante.
Dicas para Servir e Armazenar
Este molho é versátil e pode ser usado em diversas receitas. Experimente com:
Para armazenar, coloque o molho em potes de vidro esterilizados e guarde na geladeira por até 5 dias ou congele por até 3 meses. O sabor fica ainda melhor no dia seguinte!
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