Sempre que recebo visitas em casa, esse Brigadeirão é minha carta na manga. Aprendi essa versão com uma tia que era boleira de mão cheia no interior de Minas e, confesso, errei muito até pegar o ponto certo. No começo, o meu ficava ou com cara de omelete, por causa das gemas, ou rachava todo no meio da forma. Depois de anos testando, descobri que o segredo não está apenas no tempo de forno, mas na paciência de deixar o banho-maria trabalhar em fogo baixo e, principalmente, no descanso gelado. É uma sobremesa que traz aquela nostalgia deliciosa de festa de infância, mas com uma textura de restaurante fino que derrete no paladar sem esforço. Prepare-se, porque depois que você fizer essa receita, ninguém vai querer saber de outro pudim de chocolate.
⏱ Tempo: 2h | 🍽 Rendimento: 10 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Brigadeirão de Forno
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Leite condensado | 790g | 2 latas |
| Leite integral | 400ml | 2 medidas da lata |
| Gemas peneiradas | 90g | 5 unidades |
| Manteiga sem sal | 20g | 2 colheres de sopa |
| Cacau em pó 50% | 60g | 6 colheres de sopa |
| Chocolate granulado | 100g | 1 xícara |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da forma (5min): Unte uma forma com furo central usando manteiga e polvilhe cacau em pó em vez de farinha. Isso evita manchas brancas no pudim.
- Emulsão no liquidificador (3min): Bata todos os ingredientes líquidos e o cacau até obter um creme sedoso. Peneirar as gemas é obrigatório para evitar o gosto residual de ovo.
- Montagem do banho-maria (5min): Despeje na forma, cubra com papel alumínio (lado brilhante para baixo) bem vedado e coloque dentro de uma assadeira com água fervente e um pouco de vinagre (para não escurecer a forma).
- Cozimento lento (90min): Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Ele estará pronto quando as bordas estiverem firmes e o centro ainda estiver levemente balançando como gelatina.
- Descanso no frio (6h): Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 6 horas. Desenforme apenas gelado para garantir que ele mantenha o formato perfeito.
3 Dicas de ouro
- Peneire as gemas: Passe as gemas por uma peneira fina sem pressionar com a colher. Isso retira a película que causa o cheiro forte de ovo.
- Cuidado com a temperatura: Nunca abra o forno nos primeiros 40 minutos. Mudanças bruscas de temperatura fazem o brigadeirão murchar.
- Finalização profissional: Para desenformar sem medo, aqueça o fundo da forma rapidamente na boca do fogão por apenas 10 segundos antes de virar.
Variações testadas
Airfryer: Pode ser feito em formas menores de silicone. Asse a 160°C por cerca de 45 minutos em banho-maria dentro da cesta.
Sem lactose: Substitua o leite condensado e o leite tradicional por versões zero lactose ou leite de coco concentrado. O resultado fica um pouco mais denso e tropical.
Como conservar e congelar
Mantenha na geladeira por até 5 dias, sempre coberto com filme plástico para não absorver cheiro de outros alimentos. Não recomendo congelar, pois a estrutura cremosa do pudim de chocolate altera ao descongelar.
Perguntas frequentes
Por que meu brigadeirão ficou com furinhos? Isso acontece pela temperatura muito alta do forno. O cozimento deve ser lento e suave.
Posso usar chocolate em pó comum? Pode, mas o cacau 50% garante uma cor mais intensa e um sabor de chocolate menos enjoativo.
É obrigatório usar banho-maria? Sim, o banho-maria é essencial para manter a umidade e garantir a textura de pudim, sem ressecar as laterais.
Receita original Receitas Práticas.
