Esfiha de Queijo Caseira: O Sabor Autêntico do Oriente Médio à Sua Mesa

Prepare-se para uma experiência culinária inesquecível com esta receita clássica de Esfiha de Queijo. Perfeita para um lanche saboroso, um petisco em reuniões com amigos ou até mesmo uma refeição leve, esta esfiha aberta combina uma massa incrivelmente fofa com um recheio cremoso e irresistível de ricota e mussarela. Descubra como é fácil trazer um pedacinho da culinária árabe para a sua cozinha!

Ingredientes para a Esfiha de Queijo

Sirva aproximadamente 25 esfihas abertas.

Equipamento

• • • Tigelas

• • • Filme plástico

• • • Batedor de arame/fouet ou similar

Massa (usaremos 20 gramas de massa por esfiha)

• • • 300 gramas de farinha de trigo (2 ½ xícaras)

• • • 180 ml de água filtrada morna (30 segundos no microondas; ¾ xícara)

• • • 6 gramas de sal (1 colher de chá)

• • • 15 gramas de açúcar branco (3 colheres de chá)

• • • 30 gramas de azeite de oliva (2 colheres de sopa)

• • • 5 gramas de fermento biológico seco (cerca de ½ colher de sopa; ou usar 15 gramas de fermento biológico fresco)

Recheio (usaremos 20-25 gramas de recheio por esfiha)

• • • 250 gramas de ricota

• • • 250 gramas de mussarela (ralada para melhor incorporação)

• • • 15 gramas de salsa/salsinha (peso já picado, sem talos)

• • • Sal (opcional, dependerá do queijo utilizado. Prove e ajuste!)

Modo de Preparo da Esfiha de Queijo

Recheio da Esfiha

1. 1. Separar ingredientes: para o recheio da Esfiha de Queijo, utilizaremos ricota, queijo mussarela ralado e salsinha fresca.
      

1. 1. Picar salsinha: retire os talos da salsinha e pique a salsinha em pedaços bem pequenos para que se misture bem ao recheio.
      

1. 1. Colocar na tigela: coloque todos os ingredientes do recheio em uma tigela pequena.
      

1. 1. Misturar ingredientes: com as mãos limpas, misture todos os ingredientes até que a mistura fique homogênea.
      

1. 1. Cobrir e refrigerar: cubra o recheio com filme plástico e leve ao refrigerador por pelo menos 1 hora. Será mais fácil rechear as suas Esfihas de Queijo se o recheio estiver um pouco mais firme.
      

Massa da Esfiha

1. 1. Separar ingredientes: para a massa de Esfiha de Queijo, separe a farinha de trigo, água, azeite de oliva, açúcar, sal e fermento biológico seco (que pode ser substituído pelo fermento fresco, ajustando a quantidade).
      

1. 1. Esquentar água: aqueça a água no micro-ondas por 30 segundos. A água levemente morna acelera a fermentação, essencial para uma massa de Esfiha de Queijo perfeita. Cuidado para que a água não ultrapasse 50°C, ou o fermento biológico pode morrer.
      

1. 1. Misturar: em uma tigela grande, misture o fermento biológico, sal, açúcar e a água morna. Use um batedor de arame (fouet) ou espátula de silicone para garantir que todos os ingredientes se dissolvam completamente na água.
      

1. 1. Adicionar farinha e azeite: incorpore a farinha de trigo e o azeite de oliva à mistura de líquidos.
      

1. 1. Misturar: com uma espátula de silicone ou com as mãos, misture bem os ingredientes até formar uma massa pegajosa.
      

1. 1. Repousar: cubra a massa com papel filme e deixe-a repousar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente. Isso permitirá que a farinha absorva melhor o líquido, tornando-a mais fácil de sovar.
      

1. 1. Sovar: retire a massa da tigela e sove-a por cerca de 10 minutos em uma superfície levemente enfarinhada até que esteja lisa e elástica. Se preferir, passe uma fina camada de azeite nas mãos antes de sovar para evitar que a massa grude. Para mais dicas sobre como sovar massa, veja este guia completo sobre sovar massa.
      

1. 1. Fermentar: retorne a massa para a tigela (levemente untada com azeite), cubra com filme plástico ou uma toalha limpa.
      

1. 1. Fermentar: deixe a massa fermentar em um local morno até dobrar de tamanho – isso geralmente leva cerca de 1 hora e meia a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente.
      

1. 1. Cortar: após a fermentação, sove a massa novamente por alguns segundos para liberar o excesso de ar e, em seguida, corte-a em pequenos pedaços.
      

1. 1. Cortar: sugerimos pedaços com cerca de 20 gramas cada, o que é suficiente para preparar uma Esfiha de Queijo aberta padrão, com aproximadamente 10cm de diâmetro.
      

1. 1. Enrolar: em uma superfície limpa e sem farinha, enrole cada pedaço de massa com a palma da mão até formar uma bolinha lisa e uniforme.
      

1. 1. Enfarinhar: passe cada bolinha de massa em um pouco de farinha de trigo.
      

1. 1. Descansar: cubra as bolinhas com um pano de prato limpo e levemente úmido. Deixe descansar e fermentar por mais 30 minutos. Este segundo descanso é crucial para a leveza da sua Esfiha de Queijo.
      

Preparação e Montagem da Esfiha

1. 1. Preaquecer o forno: preaqueça o forno na temperatura máxima (entre 230°C e 250°C). Um forno bem quente é essencial para que a Esfiha de Queijo asse rapidamente e fique crocante por fora e macia por dentro.
      

1. 1. Untar a assadeira: unte uma assadeira com uma fina camada de azeite de oliva (ou óleo vegetal). Assadeiras de alumínio são ideais, pois conduzem bem o calor e ajudam a dourar o fundo da Esfiha de Queijo.
      

1. 1. Distribuir as bolinhas: distribua as bolinhas de massa na assadeira untada, deixando um espaço de pelo menos 10 centímetros entre elas para que não grudem ao crescer.
      

1. 1. Untar os dedos: passe um pouco do azeite da assadeira na ponta dos dedos. Isso evitará que a massa grude nos seus dedos enquanto você as estica e forma a Esfiha de Queijo.
      

1. 1. Pressionar o centro das bolinhas: com a ponta dos dedos untada, pressione levemente o centro das bolinhas de massa para criar uma cavidade que receberá o recheio.
      

1. 1. Colocar o recheio: coloque o recheio de queijo no centro de cada bolinha de massa. Recomendamos usar cerca de 20 a 25 gramas de recheio por esfiha. O recheio deve estar frio e um pouco firme para ser fácil de espalhar com a pressão dos dedos.
      

1. 1. Distribuir o recheio: com a ponta dos dedos, pressione o recheio suavemente contra a massa, do centro para as bordas. Esse movimento ajudará a expandir o diâmetro das suas Esfihas de Queijo, criando o formato característico.
      

1. 1. Distribuir o recheio: ao pressionar bem o recheio contra a massa, a esfiha atingirá um diâmetro de cerca de 10cm. A grande vantagem desse método é que o recheio ficará perfeitamente aderido à massa, evitando que encolha ou se desprenda durante o cozimento no forno. É importante que a assadeira esteja bem untada para que a massa deslize e não se rompa ao ser pressionada.
      

1. 1. Levar ao forno: leve as esfihas ao forno, que deve estar preaquecido e na temperatura máxima. As esfihas estarão prontas em cerca de 5 a 10 minutos (o tempo pode variar dependendo da potência do seu forno). Retire-as quando a massa estiver bem dourada e o queijo começar a gratinar levemente.
      

1. 1. Retirar da assadeira: suas Esfihas de Queijo estão prontas, com uma casquinha dourada e o queijo bem derretido!
      

1. 1. Servir imediatamente: o fundo das esfihas deve estar dourado e crocante. Caso perceba que estão muito brancas, coloque as esfihas em uma frigideira bem quente por alguns instantes para dourar o fundo e garantir a textura perfeita. Sirva suas deliciosas esfihas de queijo ainda quentes!
      

1. 1. Se preferir congelar: se você quiser congelar as esfihas para ter sempre à mão, asse-as pela metade do tempo. Depois de assadas, coloque-as em uma assadeira fria coberta com papel manteiga e leve-as ao freezer até que estejam completamente congeladas. Após congeladas, podem ser armazenadas em um saco plástico tipo zip-loc por até 3 meses. Para reaquecer, basta levar ao forno até dourar.

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