Primeira vez que fiz este coxão mole à vinagrete foi em um domingo abafado de verão, quando a família toda apareceu de surpresa em casa e eu precisava de um prato refrescante que pudesse ser preparado com antecedência. O segredo desta receita está em dourar a carne rapidamente para manter a suculência e depois deixá-la marinando em um banho aromático de azeite, vinagre, cebola e tomates frescos na geladeira. O resultado é uma carne macia, incrivelmente saborosa que absorve todos os temperos e se transforma no petisco perfeito para acompanhar pães fresquinhos ou uma salada verde bem crocante.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Coxão Mole à Vinagrete (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Coxão mole em tiras finas | 600g | Aprox. 3 xícaras |
| Cebola em meia lua | 500g | 4 xícaras de chá |
| Tomate sem sementes em cubos | 400g | 3 xícaras de chá |
| Alho em lâminas finas | 30g | 1/4 xícara de chá |
| Azeite de oliva | 480ml | 2 xícaras de chá |
| Vinagre de maçã | 60ml | 1/4 xícara de chá |
| Molho inglês | 60ml | 1/4 xícara de chá |
| Sal e pimenta-do-reino | 30g | 2 colheres de sopa |
Modo de preparo passo a passo
- Tempero inicial (5 min): Em uma tigela grande, misture o coxão mole em tiras com o sal, a pimenta-do-reino e um fio de óleo. Divida a carne em quatro partes iguais para facilitar o cozimento.
- Selagem rápida (8 min): Aqueça uma panela em fogo bem alto com um fio de óleo. Adicione uma parte da carne por vez, deixando dourar por apenas 2 minutos para não ressecar. Reserve em um prato e repita com o restante.
- Refogado aromático (5 min): Na mesma panela, ainda em fogo alto, coloque a cebola, o alho, o tomate e o orégano. Mexa raspando o fundo da panela para soltar o sabor da carne por 2 minutos.
- Montagem da marinada (2 min): Desligue o fogo e adicione à panela o vinagre de maçã, o molho inglês, o azeite, o óleo de girassol, a cebolinha e a salsinha. Misture bem junto com a carne dourada reservada.
- Geladeira e descanso (60 min): Transfira toda a mistura para um pote com tampa hermética e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para apurar os sabores.
3 Dicas de ouro
- Corte da carne: Peça no açougue para cortar o coxão mole em tiras bem finas, estilo bife a milanesa cortado fininho, para que fiquem macias na marinada.
- Ponto da carne: Não pule a etapa de dourar em fogo alto e em lotes separados; isso garante que a carne sele e não solte água demais.
- Tempo de geladeira: Quanto mais tempo descansar na geladeira, mais saboroso o vinagrete vai ficar. Pode preparar de véspera!
Variações testadas
Airfryer: Se preferir menos fumaça na cozinha, você pode dourar a carne rapidamente na Airfryer preaquecida a 200°C por cerca de 6 minutos, chacoalhando na metade do tempo.
Sem glúten: Certifique-se de usar um molho inglês certificado sem glúten para que celíacos possam consumir sem preocupação.
Como conservar e congelar
Guarde o coxão mole à vinagrete em um recipiente de vidro bem fechado na geladeira por até 4 dias. O azeite vai solidificar um pouco na geladeira devido à temperatura fria — basta retirar da geladeira 20 minutos antes de servir para o azeite voltar à consistência líquida. Não recomendamos o congelamento por causa da textura dos tomates frescos.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne? Sim, patinho ou lagarto cortados em tiras finas também funcionam muito bem nesta receita.
Preciso usar óleo de girassol e azeite juntos? A mistura ajuda a suavizar o sabor forte do azeite puro quando gelado, mas você pode usar apenas azeite se preferir.
Como servir essa carne? Ela é perfeita como entrada fria acompanhada de pão francês, torradas ou recheando sanduíches naturais.
Receita original Receitas Práticas.
