Pão de chia vegano, pão de queijo sem queijo

Se você fechar os olhos e morder, vai jurar que é Pão de Queijo.

Prepare o Purê: Se ainda não o fez, cozinhe a mandioca até ficar bem macia. Escorra bem a água e retire os fiapos duros do centro. Amasse com um garfo ou espremedor até virar um purê liso. Deixe amornar.
Os Secos: Numa tigela grande, misture o polvilho (doce ou azedo), a chia, o sal, o açafrão e o orégano.
A União: Adicione o purê de mandioca e o azeite à mistura de secos.
Mão na Massa: Comece a misturar com as mãos. No início vai parecer uma farofa grossa e seca. Vá apertando para que a umidade da mandioca e do azeite hidrate o polvilho.
O Ponto (A Água): Agora, com cuidado, vá adicionando a água aos pouquinhos (colher por colher), amassando sempre.
O objetivo: Você quer uma massa lisa, homogênea, que seja modelável e não grude nas mãos.
Atenção: Se colocar água demais, fica mole. Se colocar de menos, racha ao assar. Vá com calma!
Modelar: Faça bolinhas do tamanho de uma noz (ou do tamanho de pães de queijo tradicionais).
Assar: Disponha as bolinhas numa assadeira (não precisa untar muito se for antiaderente, pois a massa já tem azeite, mas papel manteiga ajuda). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C (ou 200°C se seu forno for fraco) por cerca de 25 a 35 minutos.
Visual: Eles devem estar com a casquinha firme ao toque.