Primeira vez que fiz este pastel assado de palmito para o lanche da tarde das crianças, confesso que temi a rejeição. Afinal, substituir a tradicional massa podre frita por uma opção leve feita com ricota fresca parecia ousadia demais. No entanto, o resultado me surpreendeu e conquistou a todos logo na primeira mordida. A massa fica incrivelmente leve, com uma textura que desmancha na boca, enquanto o recheio cremoso de palmito traz aquele toque caseiro reconfortante que a gente ama. É a escolha perfeita para quem quer saborear um salgado delicioso sem pesar na consciência ou no estômago, unindo saúde e muito sabor em uma única receita que faço religiosamente toda semana.
⏱ Tempo: 45min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Moderado
Ingredientes para Pastel Assado de Palmito (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Farina de trigo integral | 250g | 2 xícaras (chá) |
| Farina de trigo branca | 250g | 2 xícaras (chá) |
| Ricota fresca | 300g | 1 xícara e meia (chá) amassada |
| Manteiga ou margarina gelada | 130g | 6 colheres (sopa) bem cheias |
| Palmito picado | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Amido de milho | 15g | 2 colheres (sopa) |
| Cebola média | 100g | 1 unidade picada |
| Gema de ovo | 15g | 1 unidade (para pincelar) |
Modo de preparo passo a passo
- Misturando a massa (10 min): Em uma tigela grande, junte a farinha integral e a branca. Adicione a manteiga gelada e a ricota esfarelada, trabalhando rapidamente com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea que não grude nas mãos.
- Descanso na geladeira (15 min): Envolva a massa em plástico-film e deixe descansar na geladeira. Esse segredo é fundamental para que a manteiga resfrie e garanta a crocância perfeita ao assar.
- Preparando o recheio cremoso (10 min): Refogue a cebola picada no azeite até murchar, junte o palmito e as azeitonas. Dissolva o amido de milho na água, despeje na panela e mexa até engrossar. Deixe esfriar completamente antes de usar.
- Modelando os pastéis (10 min): Abra a massa com um rolo em superfície enfarinhada até atingir meio centímetro de espessura. Corte discos com um cortador ou a boca de um copo, recheie o centro, dobre em formato de meia-lua e feche apertando bem com um garfo.
- Assando no ponto certo (25 min): Disponha os pastéis em uma assadeira untada, pincele a gema por cima para dourar e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que fiquem levemente dourados e crocantes.
3 Dicas de ouro
- Temperatura da manteiga: Use sempre a manteiga bem gelada direto da geladeira; é isso que cria pequenos bolsões de ar na massa durante o forno, garantindo a leveza.
- Recheio frio: Nunca coloque o recheio quente sobre a massa, pois o calor derrete a gordura da ricota e estraga a textura da massa crua.
- Selagem perfeita: Pincele um pouquinho de água nas bordas do disco de massa antes de fechar para garantir que o pastel não abra durante o cozimento.
Variações testadas
Airfryer: Asse na cesta da Airfryer preaquecida a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, virando na metade do tempo para dourar por igual.
Sem lactose: Substitua a ricota por tofu amassado com um fio de azeite e utilize margarina 100% vegetal.
Como conservar e congelar
Guarde os pastéis já assados em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para congelar, monte os pastéis, coloque-os em uma travessa aberta no congelador por 1 hora e depois transfira para saquinhos próprios para freezer por até 30 dias. Asse congelados, apenas aumentando o tempo de forno em 5 minutos.
Perguntas frequentes
Posso substituir a farinha integral por branca? Sim, você pode usar 500g de farinha de trigo branca, mas a versão mista traz mais fibras e textura rústica deliciosa.
Preciso untar a assadeira mesmo com a massa amanteigada? Sim, um fio leve de óleo ou papel manteiga garante que nenhum pastel grude no fundo ao retirar.
Posso congelar o recheio já pronto? Não recomendamos congelar o recheio com amido de milho, pois ele pode soltar água e alterar a consistência cremosa ao descongelar.
Receita original Receitas Práticas.
