Croquete de Cupim: A Receita de Chef Que Desmancha na Boca e Vai Conquistar Seu Paladar

Prepare-se para uma experiência gastronômica inesquecível com esta incrível receita de Croquete de Cupim: receita de chef que desmancha na boca. Com uma carne suculenta e marinada por horas, combinada com uma massa cremosa e um empanado crocante, cada mordida é uma explosão de sabor. Perfeito para entradas sofisticadas ou petiscos especiais, este croquete de cupim eleva qualquer refeição e surpreende seus convidados!

Ingredientes

Massa Cremosa do Croquete

• • • 43g de manteiga sem sal

• • • 25g de cebola picada

• • • 75g de farinha de trigo sem fermento

• • • 50ml de leite integral

• • • 175ml de caldo do cozimento do cupim (reservado do preparo)

• • • 25ml de molho shoyu

• • • 38ml de melaço de cana

• • • 3g de tomilho fresco

Cupim Marinado

• • • 10 kg de cupim gordo

• • • 5 litros de cerveja

• • • 1 kg de melaço

• • • 500 ml de molho shoyu

• • • 100g de alecrim fresco

• • • 100g de coentro fresco

• • • 300g de alho

• • • 2 kg de cebola

• • • 150g de sal

Carne do Croquete (para o Recheio)

• • • 50g de cebola em julienne

• • • 50g de salsa picada

• • • 250g de cupim cozido e desfiado (utilizar da carne preparada)

• • • Manteiga a gosto

• • • Sal a gosto

• • • Pimenta-do-reino a gosto

• • • Tomilho fresco a gosto

Para Empanar e Fritar

• • • Farinha de trigo (suficiente para empanar)

• • • 2-3 ovos batidos (ou a quantidade necessária)

• • • Farinha panko (suficiente para empanar)

• • • Óleo vegetal (para fritar por imersão)

Modo de Preparo

1. Preparo do Cupim Marinado

1. 1. • Corte a carne de cupim em pedaços menores, facilitando a absorção dos temperos.

1. 1. • No liquidificador, bata a cerveja, melaço, molho shoyu, alecrim, coentro, alho, cebola e sal até obter uma marinada homogênea.

1. 1. • Despeje a marinada sobre os pedaços de cupim e deixe marinar na geladeira por 24 horas. Este passo é essencial para o sabor intenso do seu croquete de cupim.

1. 1. • Retire o cupim da marinada (reserve o líquido) e sele todos os pedaços em uma panela grande e de fundo grosso, ou panela de pressão, até que fiquem bem dourados e caramelizados por fora.

1. 1. • Acrescente a marinada reservada à panela e cozinhe em fogo baixo. Em panela comum, o cozimento levará aproximadamente 10 horas, com a carne submersa no líquido. Em panela de pressão, o tempo será reduzido, mas o objetivo é que a carne fique extremamente macia e desfiando facilmente.

1. 1. • Após o cozimento, retire a carne da panela e coe o caldo, reservando-o para a massa. Desfie o cupim. Você terá cerca de 4 quilos de cupim desfiado. Utilize a quantidade indicada na receita para o preparo dos croquetes.

2. Preparo da Massa Cremosa do Croquete

1. 1. • Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada com o tomilho fresco até que a cebola fique translúcida e macia.

1. 1. • Adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, até formar um roux levemente dourado. Isso dará estrutura à sua massa.

1. 1. • Acrescente aos poucos o caldo de cozimento do cupim (175ml) e o leite integral (50ml), mexendo continuamente com um fouet para evitar a formação de grumos e garantir uma massa lisa.

1. 1. • Incorpore o molho shoyu e o mel de engenho. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a massa fique bem consistente e comece a desgrudar do fundo da panela.

1. 1. • Transfira a massa para um prato e cubra com plástico filme em contato para não formar película. Deixe esfriar completamente antes de usar. Esta massa é a base perfeita para o seu croquete de cupim!

3. Preparo da Carne para o Croquete

1. 1. • Em outra panela, refogue a cebola em julienne na manteiga com sal, pimenta-do-reino e um pouco de tomilho fresco até amaciar.

1. 1. • Adicione os 250g de cupim desfiado (reservado anteriormente) e refogue bem, incorporando todos os temperos para realçar o sabor do recheio.

1. 1. • Por último, adicione a salsa picada e ajuste o sal se necessário. Retire do fogo e reserve.

4. Montagem e Fritura do Croquete de Cupim

1. 1. • Misture a carne de cupim temperada com a massa cremosa já fria. É fundamental que ambos os componentes estejam frios para facilitar a modelagem dos croquetes. Se desejar, leve a mistura à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar ainda mais.

1. 1. • Com as mãos levemente untadas, boleie porções de aproximadamente 30 gramas da mistura, moldando-as no formato clássico de croquete. Esta receita renderá cerca de 20 unidades deste delicioso croquete de cupim.

1. 1. • Prepare três recipientes rasos: um com farinha de trigo, outro com ovos batidos e o terceiro com farinha panko.

1. 1. • Passe cada croquete primeiro na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e finalize na farinha panko, garantindo que esteja completamente coberto para uma crosta supercrocante ao fritar.

1. 1. • Frite os croquetes em óleo quente (170-180°C) por imersão até que dourem por igual e fiquem crocantes.

1. 1. • Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Sirva imediatamente e desfrute desta maravilhosa receita de chef que desmancha na boca!

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• • • Para continuar explorando petiscos cremosos, confira também a nossa receita de Croquete Cremoso de Mortadela.

• • • Se você é um verdadeiro fã de croquetes, experimente nosso saboroso Croquete de Carne.

• • • E para um toque nordestino irresistível, não deixe de provar o Bolinho de Carne Seca, outra iguaria que vai surpreender seus convidados!

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