Bombom de Cumaru (fève Tonka): A Doçura Exótica Perfeita
Prepare-se para uma experiência sensorial única com o nosso delicioso Bombom de Cumaru (fève Tonka)! Com seu aroma inconfundível, que remete a baunilha, amêndoa e tabaco, o cumaru eleva o clássico bombom de chocolate a um patamar de pura sofisticação. Esta receita é perfeita para impressionar em ocasiões especiais ou simplesmente para se deliciar com um toque de exotismo na sua confeitaria caseira.
Ingredientes
- 1 unidade de semente de cumaru (fève Tonka), para um aroma amendoado e baunilhado.
- 150 gr de creme de leite fresco.
- 1/2 unidade de fava de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato de baunilha de boa qualidade).
- 20 gr de glucose de milho, essencial para a textura e brilho do ganache.
- 100 gr de chocolate meio amargo de boa qualidade.
- 200 gr de chocolate ao leite de boa qualidade.
Para a Cobertura
- 400 gr de chocolate ao leite de boa qualidade, para temperar e cobrir os bombons.
Modo de Preparo para seu Bombom de Cumaru (fève Tonka)
- Em uma panela média, combine a glucose de milho, o creme de leite fresco e as raspas da fava de baunilha. Rale a semente de cumaru (fève Tonka) diretamente sobre o creme de leite. Leve essa mistura ao fogo alto, mexendo ocasionalmente, até que comece a ferver. Retire do fogo e reserve.
- Enquanto o creme de leite esfria um pouco, derreta os chocolates meio amargo e ao leite juntos. Você pode fazer isso em banho-maria (cuidado para não entrar água) ou no micro-ondas, em intervalos de 30 segundos, mexendo bem a cada vez.
- Uma vez que os chocolates estiverem completamente derretidos e homogêneos, adicione a mistura de creme de leite (já morna, não fervendo) aos poucos, mexendo delicadamente com uma espátula até obter um ganache liso e brilhante. Este será o delicioso recheio do seu Bombom de Cumaru (fève Tonka).
- Deixe o ganache descansar em temperatura ambiente por algumas horas, ou na geladeira por cerca de 1 hora, até que adquira uma consistência firme o suficiente para ser modelado ou para rechear as casquinhas.
- Prepare as casquinhas dos bombons: Para a cobertura, derreta os 400g de chocolate ao leite. É crucial temperar o chocolate para garantir que os bombons fiquem crocantes, brilhantes e não derretam facilmente. Preencha as formas de bombons com o chocolate temperado.
- Vire as formas para esvaziar o excesso de chocolate, deixando apenas uma fina camada que formará a casca. Raspe o excesso das bordas e deixe firmar por alguns minutos na geladeira até que a casca esteja opaca e firme.
- Preencha as casquinhas firmes com o ganache de cumaru, deixando um pequeno espaço na borda.
- Feche os bombons com mais chocolate temperado, nivelando a superfície. Você pode colocar uma folha de acetato por cima e pressionar levemente para um acabamento perfeito.
- Leve os bombons novamente à geladeira até que estejam completamente cristalizados (cerca de 15-20 minutos). Quando estiverem prontos, eles se soltarão facilmente das formas. Desenforme com cuidado.
- Seus Bombons de Cumaru (fève Tonka) estão prontos! Embale-os em caixinhas bonitas para presentear ou saboreie cada um.
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