Lagarto Assado Perfeito: Sabor e Suculência para sua Mesa
Prepare-se para surpreender com esta incrível receita de Lagarto Assado, um clássico da culinária brasileira que combina maciez, suculência e um molho cremoso irresistível. Perfeito para o almoço de domingo ou uma ocasião especial, este prato eleva a carne bovina a um novo patamar de sabor, garantindo elogios em qualquer mesa.
Ingredientes
- 2 kg de lagarto limpo
- Pimenta-do-reino branca a gosto
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 unidade de cebola ralada
- Salsinha picada a gosto
- Cebolinha verde picada a gosto
- Sal a gosto
- 1/2 xícara (chá) de óleo de soja
- 3 unidades de tomate sem casca e sem semente, picados
- 1 xícara (chá) de suco de laranja natural
- 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1/2 xícara de água quente
- 150 g de mussarela em fatias
- Queijo parmesão ralado a gosto
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 lata de creme de leite (com ou sem soro, conforme preferência)
- 1 colher (sopa) de molho inglês
Modo de Preparo do Lagarto Assado
- Comece limpando bem o corte bovino lagarto e tempere-o generosamente com pimenta-do-reino branca, vinho branco, cebola ralada, salsinha, cebolinha verde e sal. Deixe a carne marinar neste tempero por, no mínimo, 4 horas na geladeira para que absorva bem todos os sabores. Se possível, marine de um dia para o outro.
- Após a marinada, retire a carne do tempero, reservando o líquido. Em uma panela de fundo grosso ou panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto. Doure o Lagarto Assado por todos os lados até formar uma crosta caramelizada e apetitosa. Este passo é crucial para selar os sucos da carne.
- Adicione à panela os tomates picados, o suco de laranja, o caldo de carne dissolvido e todo o tempero restante da marinada. Se necessário, adicione um pouco de água para cobrir parcialmente a carne.
- Tampe a panela (se for usar panela de pressão, siga as instruções de segurança do fabricante, cozinhando por cerca de 40-50 minutos após o chiado) e cozinhe em fogo brando até que a carne esteja macia e cozida. O tempo de cozimento pode variar bastante.
- Retire a carne da panela e reserve o molho. Com cuidado, faça cortes profundos no Lagarto Assado, mas sem ir até o final, criando “bolsões” para o recheio.
- Em cada corte, insira uma fatia de queijo mussarela. Disponha o lagarto recheado em uma fôrma refratária.
- Enquanto isso, transfira o molho que ficou na panela para um liquidificador e bata até obter uma consistência homogênea e cremosa.
- Em um recipiente separado, dissolva o amido de milho em 1/2 xícara de água. Adicione essa mistura ao molho batido.
- Junte o creme de leite e o molho inglês ao molho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até aquecer e engrossar. Acerte o sal, se necessário.
- Despeje generosamente o molho cremoso sobre o lagarto recheado na fôrma. Polvilhe com queijo parmesão ralado a gosto para um toque extra de sabor.
- Leve ao forno pré-aquecido (180°C) apenas para derreter o queijo e gratinar levemente, por cerca de 15 a 20 minutos. Sirva seu delicioso Lagarto Assado quente, acompanhado de arroz branco, batatas assadas ou purê de batatas.
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