Primeira vez que fiz esta receita para receber meus amigos em casa, confesso que fiquei com o pé atrás. Afinal, colocar um corte nobre como a picanha na panela de pressão parecia quase um pecado para quem ama churrasco. No entanto, o resultado me surpreendeu tanto que virou o prato curinga dos meus finais de semana corridos. O segredo está em selar a carne direto na gordura antes de adicionar qualquer líquido, garantindo aquele sabor defumado e irresistível. A cebola derrete completamente no cozimento, criando um molho encorpado espetacular que faz todo mundo raspar o prato. Se você quer impressionar a família sem passar horas monitorando a churrasqueira, esta técnica vai transformar sua cozinha.
⏱ Tempo: 60min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Picanha na Pressão Suculenta (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Picanha bovina inteira | 1200g | 1 peça média com capa de gordura |
| Cebola grande | 600g | 4 unidades cortadas em quatro |
| Sal grosso | 50g | A gosto |
| Água filtrada | 240ml | 1 xícara de chá |
Modo de preparo passo a passo
- Temperar a carne (5 min): Espalhe o sal grosso generosamente por toda a peça de picanha, cobrindo bem a carne, mas evitando a camada de gordura para não salgar demais.
- Selar a gordura (10 min): Aqueça bem a panela de pressão em fogo alto. Coloque a picanha com a capa de gordura virada para baixo, deixando dourar e soltar a própria gordura na panela.
- Adicionar a cebola (5 min): Distribua os pedaços de cebola ao redor da carne. Mexa ocasionalmente para que elas comecem a dourar e absorvam o sabor da gordura derretida.
- Cozinhar na pressão (40 min): Despeje a xícara de água, raspando o fundo da panela para soltar os temperos. Feche a panela, abaixe o fogo ao mínimo assim que pegar pressão e conte 40 minutos.
- Finalizar e fatiar (10 min): Espere a pressão sair naturalmente, retire a carne, fatie em bifes generosos e sirva com o molho de cebola cremoso que se formou.
3 Dicas de ouro
- Capa de gordura: Nunca retire a gordura antes do cozimento; ela é a chave para manter a carne macia e regar o fundo da panela.
- Fogo baixo: Depois que a pressão subir, reduza o fogo ao mínimo para que a carne cozinhe lentamente e desmanche na boca.
- Espessura dos bifes: Ao fatiar após o cozimento, faça pedaços com pelo menos dois dedos de largura para evitar que ressequem.
Variações testadas
Com cerveja preta: Substitua a água por 1 xícara de cerveja preta para um molho mais adocicado e profundo.
Toque agridoce: Adicione 2 colheres de sopa de açúcar mascavo junto com as cebolas para caramelizar.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias restantes em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer sem ressecar, coloque os bifes em uma frigideira com um pouco do molho reservado em fogo baixo, tampada, por 5 minutos.
Perguntas frequentes
Preciso usar óleo na panela? Não, a própria gordura da picanha é suficiente para selar a carne e refogar as cebolas.
A carne fica com gosto de cozida de panela? De jeito nenhum! Como ela é selada primeiro e cozida com pouquíssima água e muito vapor de cebola, o sabor lembra muito um assado de forno.
Posso fazer sem cebola? A cebola é fundamental porque derrete e cria o caldo do molho, mas pode ser reduzida se preferir.
Receita original Receitas Práticas.
