Risoto de Frutos do Mar: Uma Explosão de Sabores do Mar
O risoto de frutos do mar é a escolha perfeita para quem busca um prato sofisticado, cremoso e repleto de sabores do oceano. Combinando o arroz arbório, conhecido por sua textura única, com uma seleção de frutos do mar frescos, esta receita é ideal para ocasiões especiais ou um jantar romântico. Além de delicioso, o risoto de frutos do mar é rico em proteínas e nutrientes essenciais, como ômega-3, presente nos peixes e crustáceos.
Ingredientes
300 gr de arroz arbório (ideal para risotos)
300 gr de camarão fresco (descubra dicas para escolher camarões de qualidade)
4 unidades de camarão pistola
8 unidades de vieira (saiba mais sobre os benefícios nutricionais das vieiras)
150 gr de lula
1 unidade de polvo
Caldo de camarão a gosto (aprenda a fazer caldo de camarão caseiro)
2 unidades de tomate picado
100 ml de vinho branco seco (confira dicas para escolher o vinho ideal)
90 ml de azeite de oliva extra virgem
10 gr de alho picado
20 gr de cebola picada
80 gr de manteiga sem sal
Salsão picado a gosto
Salsinha picada a gosto
Alho-poró picado a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto
Modo de Preparo
1. Limpe os camarões, removendo a cabeça e a casca (reserve-as para o caldo), e deixe apenas o rabo dos camarões maiores. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino e reserve.
2. Prepare o caldo de camarão: em uma panela, ferva as cascas e cabeças dos camarões em 600 ml de água com salsão, alho-poró e salsinha por cerca de 20 minutos. Coe e reserve o caldo.
3. Em uma panela grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite de oliva e refogue o alho picado até dourar levemente. Adicione o arroz arbório e mexa bem para que os grãos fiquem envolvidos pelo azeite.
4. Acrescente o vinho branco e mexa até que o álcool evapore completamente. Essa etapa é fundamental para dar profundidade de sabor ao risoto de frutos do mar.
5. Adicione 300 ml do caldo de camarão reservado e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos ou até que o arroz comece a ficar macio e cremoso. Se necessário, adicione mais caldo aos poucos.
6. Enquanto o arroz cozinha, prepare os frutos do mar: corte o polvo em rodelas, fatie as vieiras e reserve. Em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem.
7. Adicione os camarões e as lulas à frigideira e cozinhe por 2-3 minutos, até que fiquem rosados. Acrescente o polvo e os tomates picados, cozinhando por mais 2 minutos.
8. Transfira os frutos do mar refogados para a panela com o arroz. Misture delicadamente e adicione mais caldo de camarão, aos poucos, até que o risoto de frutos do mar atinja a cremosidade desejada.
9. Acrescente as vieiras e cozinhe por mais 1-2 minutos, até que fiquem opacas. Finalize o risoto de frutos do mar adicionando a manteiga gelada e mexendo bem para incorporar, criando um acabamento brilhante e cremoso.
10. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva o risoto de frutos do mar imediatamente, decorado com salsinha picada e acompanhado de uma taça do mesmo vinho branco usado no preparo.
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