Primeira vez que fiz esse pavê foi para o aniversário da minha irmã, que ama doces com frutas, mas detesta sobremesas excessivamente doces. Testei várias proporções até encontrar o equilíbrio perfeito entre a acidez natural do abacaxi e um creme aveludado que derrete na boca, sem usar leite condensado em excesso. O grande segredo está em cozinhar os pedaços da fruta levemente antes da montagem e garantir que o creme base fique bem liso, sem nenhum grumo. É aquela sobremesa que todo mundo pede a receita no final do almoço de domingo, que gasta pouco e rende uma travessa generosa para a família inteira.

⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 12 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo

Ingredientes para Pavê de Abacaxi Cremoso (medidas exatas)

Modo de preparo passo a passo

1. Preparando o creme base (15 min): Em uma panela larga, dissolva o amido de milho no leite frio. Adicione o leite condensado, as gemas peneiradas e 50g de coco ralado. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar com um fouet até engrossar e soltar do fundo da panela. Reserve coberto com plástico filme em contato.
2. Reduzindo a fruta (10 min): Pique o abacaxi em cubos pequenos. Se estiver usando a versão em lata, escorra a calda (reserve um pouco para molhar o biscoito). Dê uma rápida fervida na fruta para garantir que não solte água excessiva depois na travessa.
3. Batendo a cobertura (5 min): Na batedeira, bata o creme de leite gelado sem soro com as claras em neve (opcional) e 3 colheres de açúcar até formar um ponto de merengue leve e cremoso.
4. Montagem em camadas (5 min): Em uma travessa retangular, faça uma camada rápida de biscoitos maisena umedecidos na calda do abacaxi. Cubra com uma camada generosa do creme base morno e distribua parte do abacaxi picado por cima. Repita o processo até acabar os ingredientes.
5. Finalização e geladeira (5 min): Cubra o topo com o creme leve de cobertura, polvilhe o restante do coco ralado e decore com rodelas de abacaxi. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas antes de servir.

3 Dicas de ouro

• Peneire as gemas: Esse pequeno cuidado elimina totalmente o cheiro e o gosto de ovo do creme, garantindo um sabor suave e profissional.
• Molhe rápido o biscoito: Passe o biscoito na calda por apenas um segundo; se encharcar demais, o pavê desmancha na hora de cortar.
• Respeite o tempo de geladeira: O pavê precisa de tempo para o biscoito absorver a umidade do creme e a textura ficar firme e estruturada.

Variações testadas

Versão refrescante com hortelã: Adicione algumas folhas de hortelã picadinhas junto com o abacaxi na hora da montagem para um toque cítrico surpreendente.

Sem lactose: Substitua o leite integral por leite de coco misturado com leite vegetal, e utilize leite condensado e creme de leite veganos.

Como conservar e congelar

Mantenha sempre na geladeira, bem coberto com plástico filme ou tampa hermética, por até 4 dias. O congelamento não é recomendado, pois o amido de milho e o creme perdem a textura aveludada ao descongelar, soltando água.

Perguntas frequentes

Posso usar abacaxi fresco no lugar do em calda? Sim! Mas é fundamental cozinhar o abacaxi fresco picado com meia xícara de açúcar por 10 minutos antes, pois a enzima presente na fruta crua impede que o creme engrosse corretamente.

Qual o melhor biscoito para essa receita? O biscoito maisena tradicional é o clássico que equilibra o doce, mas o biscoito champagne também funciona muito bem se preferir uma textura mais macia.

Preciso usar refrigerante de guaraná para molhar o biscoito? Não é obrigatório. Usar a própria calda do abacaxi levemente diluída em água ou leite deixa o sabor da fruta muito mais evidente e natural.

Receita original Receitas Práticas.

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