Nigiri Sushi Perfeito: Aprenda a Fazer em Casa com Dicas de Chef

O Nigiri Sushi é a personificação da elegância e simplicidade na culinária japonesa, consistindo em uma fatia de peixe fresco habilmente disposta sobre um bolinho de arroz temperado. Este prato icônico, onde o arroz (shari) é o protagonista, revela que fazer sushi em casa pode ser mais acessível do que se imagina. Prepare-se para impressionar com esta receita de Nigiri Sushi, seguindo as orientações para um resultado autêntico e delicioso.

Omelete japonesa: tamagoyaki - Um tipo de guarnição ou sushi sem peixe.

Ingredientes para o Nigiri Sushi (Rende 50 unidades)

- - 500 gramas de arroz para sushi (grão curto ou médio, ideal para absorver o tempero)

- - 100 mililitros de vinagre de arroz de boa qualidade

- - 50 gramas de açúcar

- - 5 gramas de sal

- - 1 quilo de filé de peixe fresco (salmão, atum ou peixe branco, de grau sashimi)

- - 600 mililitros de água

Modo de Preparo do Nigiri Sushi

Nigiris de vários sabores, prontos para servir

1. - Prepare o Arroz: Lave o arroz em água corrente até que a água se torne completamente transparente. Este passo é crucial para remover o excesso de amido e garantir a textura perfeita para o seu Nigiri Sushi.

1. - Cozinhe o Arroz: Em uma panela, cozinhe o arroz com os 600 mililitros de água. Siga as instruções específicas para o seu tipo de arroz de sushi, garantindo que ele fique no ponto certo, nem muito mole, nem muito duro.

1. Tempere o Arroz (Shari): Assim que o arroz estiver cozido, retire-o da panela e transfira para uma travessa grande. Em um recipiente separado, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal até que estejam bem dissolvidos. Adicione essa mistura ao arroz, utilizando uma espátula de silicone ou colher de pau para misturar delicadamente, desmanchando os blocos de arroz e separando os grãos individualmente.
  
  Dica: Para um Nigiri Sushi autêntico, abane o arroz ou use um ventilador para esfriá-lo até atingir uma temperatura próxima a 30 graus. Isso ajuda a evaporar o excesso de umidade e a manter o brilho dos grãos. Reserve.

1. - Prepare o Peixe: Corte o filé de peixe em fatias de aproximadamente 7 centímetros de comprimento por 3 centímetros de largura. A parte da barriga do peixe costuma ser mais maleável e ideal para o corte de sashimi. Certifique-se de que o peixe esteja bem fresco, como recomendado para qualquer preparo de sushi.

1. - Inicie a Montagem: Umedeça ligeiramente as duas mãos (água com um pouco de vinagre pode ajudar a evitar que o arroz grude). Posicione uma fatia de peixe sobre a linha entre a palma da mão e os dedos.

1. - Forme o Bolinho de Arroz: Com a outra mão, modele uma pequena porção de arroz (aproximadamente 4 centímetros) em formato de bolinha e coloque-a sobre a fatia de peixe que está na sua primeira mão.

1. - Molde o Nigiri: Delicadamente, pressione o bolinho de arroz, usando as pontas dos dedos da mão que pegou o arroz para deixá-lo em formato retangular, ajustando-o ao peixe.

1. - Ajuste o Peixe: Empurre o peixe para as pontas dos dedos utilizando o polegar, de forma que o peixe e o bolinho rolem suavemente nos seus dedos, com o arroz por baixo e a fatia de peixe por cima.

1. - Finalize a Modelagem: Modele as laterais do Nigiri Sushi com a parte lateral do polegar e do indicador, formando um “U” para dar a forma clássica.

1. - Gire e Pressione: Gire o Nigiri Sushi em seu próprio eixo, repetindo a pressão suave com os dois dedos em formato de “U” para firmar bem o conjunto.