Domine 3 Steak Tartare: o clássico francês perfeito

Steak tartare: veja 3 versões do clássico francês

Descubra a arte de preparar um autêntico Steak tartare, uma iguaria francesa que encanta paladares com sua textura e sabor inigualáveis. Esta receita clássica é a tela perfeita para a criatividade culinária, e aqui vamos explorar como você pode dominar o preparo, inspirando-se em diferentes abordagens para o Steak tartare: veja 3 versões do clássico francês que prometem elevar sua experiência gastronômica. Prepare-se para uma aventura deliciosa, que transforma ingredientes simples em uma obra-prima sofisticada.

Steak tartare: veja 3 versões do clássico francês - Electric carving knife with comfortable handle - passo 1

Foto por Jim Petkiewicz no Unsplash

Ingredientes (para 2 porções)

- 300g de filé mignon fresco e de qualidade (ou coxão mole, como na versão Mohamadi Hindi), cortado finamente na ponta da faca

- 1 gema de ovo caipira (para a versão clássica e Ana Maria)

- 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, picadas

- 2 colheres de sopa de picles de pepino (cornichons), picados finamente

- 1 colher de sopa de cebola roxa picada bem miúdo (ou chalota)

- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada

- 1 colher de sopa de mostarda Dijon de boa qualidade

- 1/2 colher de chá de molho inglês (presente na versão Ana Maria)

- 1/2 colher de chá de ketchup (opcional, como na versão Ana Maria)

- Azeite de oliva extra virgem a gosto

- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

- Torradas finas ou batatas fritas para acompanhar

- Páprica defumada ou pimenta calabresa (opcional, para um toque extra de sabor)

Steak tartare: veja 3 versões do clássico francês - a steak is cooking in a skillet on a wooden table - passo 2

Foto por GKVP no Unsplash

Modo de Preparo

1. Preparando a Carne: O segredo de um bom Steak tartare começa com a carne. Certifique-se de que o filé mignon esteja gelado. Com uma faca bem afiada, pique a carne em cubinhos bem pequenos, evitando moer. Isso garante a textura ideal. Coloque a carne picada em uma tigela bem gelada. Para entender mais sobre a importância do corte perfeito na culinária, confira nosso guia.
2. Misturando os Aromáticos: Adicione à carne as alcaparras picadas, os picles finamente picados, a cebola roxa e a salsinha. Misture delicadamente para que os ingredientes se distribuam de maneira uniforme.
3. Temperando o Steak Tartare: Em uma pequena tigela separada, combine a mostarda Dijon, o molho inglês (e o ketchup, se for usar), um fio generoso de azeite, sal e pimenta-do-reino. Mexa bem até obter um molho homogêneo.
4. Unindo os Sabores: Despeje o molho temperado sobre a carne com os aromáticos. Misture tudo com cuidado, utilizando as mãos ou uma colher, para não “amassar” a carne. O objetivo é incorporar os temperos sem perder a textura. Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário. Esta é a base para as 3 versões do clássico francês.
5. Montagem Clássica: Com a ajuda de um aro culinário (ou moldando com as mãos), forme um bolinho compacto no centro de cada prato. Faça uma pequena depressão no topo e, cuidadosamente, coloque uma gema de ovo caipira fresca por cima. A gema é essencial para a cremosidade e riqueza do sabor, e é um dos toques clássicos do Steak tartare.
6. Variações e Acompanhamentos:
* Versão Ana Maria: Para um toque ainda mais brasileiro, você pode intensificar o uso de ketchup e servir com torradas finas.
* Versão Joaquim Lopes: Para esta abordagem elegante, aposte em muitos temperos frescos e um toque extra de pimenta. Sirva diretamente no prato, com as batatas fritas ou torradas ao lado, como em nosso guia de acompanhamentos para pratos principais.
Versão Mohamadi Hindi: Se preferir, utilize coxão mole picado. Para o acompanhamento, prepare torradas na chapa com mostarda Dijon e cubinhos de picles ao lado, complementando o sabor do Steak tartare*.
7. Dica de Segurança e Nutrição: É crucial usar carne e ovos frescos de procedência confiável ao preparar Steak tartare, pois são consumidos crus. A carne vermelha magra, como o filé mignon, é uma excelente fonte de proteínas e ferro, contribuindo para uma dieta balanceada.
8. Sirva imediatamente com torradas crocantes, batatas fritas ou folhas verdes frescas. Para mais aperitivos sofisticados, explore nossas receitas de bruschettas especiais ou carpaccio de salmão.