Fiz esta receita pela primeira vez no aniversário da minha mãe para dar um toque tropical ao doce tradicional que ela tanto ama. O contraste do coco bem doce com o toque cítrico do maracujá surpreendeu todo mundo na mesa. Para alcançar aquele brilho espelhado e a textura aveludada sem gosto forte de ovo, aprendi que o segredo está no modo como peneiramos as gemas e no descanso da massa antes de ir ao forno. Desde então, este quindim virou a sobremesa oficial das nossas reuniões de família e hoje compartilho os detalhes desse sucesso com você.
⏱ Tempo: 1h20min (+2h de geladeira) | 🍽 Rendimento: 8 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Quindim de Maracujá Cremoso
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Gemas de ovo (peneiradas) | 120g | 6 gemas grandes |
| Ovos inteiros | 100g | 2 ovos médios |
| Açúcar cristal | 360g | 2 xícaras (chá) |
| Suco concentrado de maracujá | 240ml | 1 xícara (chá) coada |
| Coco ralado seco sem açúcar | 100g | 1 pacote pequeno |
| Manteiga sem sal (amolecida) | 60g | 3 colheres (sopa) |
| Amido de milho | 20g | 2 colheres (sopa) rasas |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do xarope de maracujá (10 min): Em uma panela de fundo espesso, misture o açúcar cristal, a manteiga e o suco de maracujá. Leve ao fogo baixo até o açúcar dissolver completamente e formar uma calda leve. Desligue e espere esfriar completamente.
- Peneirar as gemas (5 min): Passe as 6 gemas por uma peneira fina de plástico ou inox. Apenas fure as gemas para deixá-las escorrer naturalmente; nunca passe a colher na peneira para não raspar a película que causa cheiro residual.
- Mistura dos ingredientes (5 min): No liquidificador, junte os ovos inteiros, as gemas já peneiradas e o amido de milho. Bata por 1 minuto. Em seguida, adicione o coco ralado e a calda de maracujá fria. Misture apenas no modo pulsar por alguns segundos para incorporar sem desfazer os grãos de coco.
- Montagem e descanso (10 min): Unte uma fôrma de furo central (20 cm) generosamente com manteiga e polvilhe com açúcar cristal por toda a superfície. Despeje a mistura líquida e deixe descansar na bancada por 10 a 15 minutos (este descanso faz o coco boiar e separar as camadas).
- Assamento em banho-maria (45 min): Cubra a fôrma com papel-alumínio. Coloque-a dentro de uma assadeira maior com água fervente e algumas gotas de vinagre. Asse em forno preaquecido a 180°C por 40 minutos. Retire o alumínio nos últimos 5 minutos até dourar a superfície.
- Resfriamento e finalização (5 min): Retire do forno, deixe atingir a temperatura ambiente e leve à geladeira por 2 horas. Para desenformar com facilidade, passe a base da fôrma rapidamente na chama do fogão por 10 segundos antes de virar no prato de servir.
3 Dicas de ouro
- Peneirar sem raspar: Nunca force as gemas com a colher na peneira. A película retida na malha é a responsável pelo odor característico de ovo.
- Descanso antes de assar: Deixar a forma descansando antes de ir ao forno garante a separação perfeita entre o topo aveludado e a base crocante de coco.
- O truque da fôrma untada: Unte com manteiga em ponto de pomada e polvilhe açúcar cristal em vez de farinha. É isso que cria a casquinha cristalizada e brilhante ao desenformar.
Variações testadas
Airfryer: Monte o quindim em fôrmas individuais de silicone ou alumínio. Coloque em uma assadeira menor com água, cubra com papel-alumínio e asse a 160°C por 25 a 30 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por óleo de coco desodorizado ou margarina vegetal com 80% de lipídios sem derivados do leite.
Como conservar e congelar
Na geladeira: Mantenha coberto em recipiente hermético por até 5 dias sem perder o brilho nem a textura.
No congelador: Congelos já desenformado e embalado em filme plástico por até 60 dias. Para consumir, transfira para a geladeira 6 horas antes de servir.
Perguntas frequentes
Por que meu quindim ficou com gosto ou cheiro forte de ovo? Isso acontece quando as gemas são esfregadas na peneira ou quando a mistura é batida demais no liquidificador. Peneire com paciência e misture delicadamente.
Posso usar a fruta fresca em vez de suco concentrado? Sim! Bata a polpa de 2 maracujás frescos no pulsar, coe bem para retirar todas as sementes e meça 1 xícara (240ml) do suco puro.
Qual o ponto certo para saber se o quindim está assado? Espete um palito no centro do doce: ele deve sair limpo e a superfície precisa estar firme ao toque suave dos dedos.
Receita original Receitas Práticas.
