Primeira vez que fiz esse macarrão com atum para o jantar de um dia de semana corrido, eu só tinha uma lata de atum na despensa e pressa para acabar o serviço. Errei feio na primeira tentativa deixando o atum secar demais na panela, mas ajustando o ponto com um toque de requeijão e o amido natural da massa, o prato virou o coringa absoluto da minha cozinha. O segredo está em não cozinhar o atum diretamente no fogo alto, preservando sua suculência e misturando-o ao macarrão ainda fumegante junto com o brócolis crocante. É uma refeição que abraça a gente depois de um dia longo, unindo praticidade, ingredientes acessíveis e um sabor afetivo irresistível que agrada tanto adultos quanto crianças na mesa.
⏱ Tempo: 25min | 🍽 Rendimento: 4 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Macarrão com Atum Cremoso (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Macarrão tipo penne | 500g | 1 pacote |
| Atum sólido em conserva | 240g | 2 latas escorridas |
| Brócolis tipo ninja | 300g | 1 maço em buquês |
| Alho picado | 10g | 2 dentes |
| Azeite de oliva | 60ml | 4 colheres (sopa) |
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Queijo parmesão ralado | 40g | 1/4 de xícara (chá) |
| Sal e salsa picada | A gosto | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Cozinhar a massa (10 min): Cozinhe o macarrão penne em água fervente com sal abundante até atingir o ponto al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.
- Refogar o brócolis (5 min): Aqueça o azeite em uma frigideira ampla, doure o alho rapidamente sem queimar e adicione os buquês de brócolis ninja, cozinhando por 5 minutos para manter a crocância.
- Incorporar o atum (2 min): Acrescente o atum sólido escorrido e desfiado grosseiramente ao refogado de brócolis, misturando delicadamente com cuidado para não desmanchar demais.
- Criar a cremosidade (3 min): Junte o macarrão cozido na mesma panela do refogado, adicione o requeijão cremoso e um pouco da água reservada da massa, envolvendo tudo em fogo baixo.
- Finalizar e servir (2 min): Ajuste o sal, polvilhe o queijo parmesão ralado e a salsa picada fresca por cima antes de levar imediatamente à mesa bem quente.
3 Dicas de ouro
- Ponto do atum: Adicione o atum sempre no final do refogado para que ele não resseque e mantenha a textura suculenta.
- Água do macarrão: O amido presente na água do cozimento é o segredo para emulsionar o azeite e o requeijão, criando um molho aveludado perfeito.
- Brócolis vibrante: Cozinhe o brócolis rapidamente para que ele continue com aquela cor verde viva e textura firme ao morder.
Variações testadas
Airfryer: Se preferir gratinar, monte a travessa com o macarrão, o molho e mussarela por cima, levando à Airfryer a 200°C por 5 minutos até derreter.
Sem lactose: Substitua o requeijão tradicional por versão zero lactose ou creme deite vegetal, mantendo a cremosidade sem perder o sabor.
Como conservar e congelar
Guarde na geladeira em pote hermético por até 3 dias. Na hora de reaquecer, adicione uma colher de sopa de água ou leite para recuperar a cremosidade original, pois o macarrão absorve o molho ao descansar. O congelamento não é recomendado devido à presença do requeijão, que pode separar e alterar a textura da massa.
Perguntas frequentes
Posso usar atum ralado em vez de sólido? Sim, o atum ralado funciona muito bem, mas o atum sólido garante pedaços mais suculentos e aparentes no prato.
Qual o melhor tipo de macarrão para essa receita? O penne ou o parafuso são excelentes porque o molho e o requeijão entram nos furinhos, garantindo sabor em cada garfada.
Posso substituir o brócolis por outro vegetal? Com certeza! Espinafre, abobrinha em cubos ou ervilhas frescas combinam perfeitamente com essa base de atum.
Receita original Receitas Práticas.
