Minha primeira tentativa de fazer salgados para o aniversário do meu sobrinho foi um desastre: a massa ficou dura como uma pedra e ninguém conseguiu comer. Frustrada, decidi testar uma mistura que vi com uma vizinha mineira, que jurava ser impossível errar. O segredo era trocar a base tradicional por uma combinação de requeijão e margarina que confere uma textura amanteigada, quase como uma massa podre, mas muito mais leve. Desde aquele dia, essa receita se tornou a minha “carta na manga” para quando preciso de algo rápido, barato e que agrade todo mundo. O preparo é tão intuitivo que, em menos de uma hora, a casa inteira já está com aquele cheirinho irresistível de pastel assado saindo do forno, pronto para ser devorado.
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 20 unidades | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para o Pastel de Forno
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Requeijão cremoso | 200g | 1 copo |
| Margarina (sem sal) | 200g | 1 tablete |
| Farinha de trigo | 300g | 2 xícaras (chá) |
| Sal refinado | 5g | 1 pitada |
| Gema de ovo | 15g | 1 unidade |
| Recheio (carne ou queijo) | 300g | A gosto |
Modo de preparo passo a passo
- Base cremosa (5 min): Em uma tigela grande, misture o requeijão, a margarina e o sal até obter um creme homogêneo e bem liso.
- Ponto da massa (10 min): Vá adicionando a farinha aos poucos. O segredo é usar as mãos para sentir a textura: ela deve ficar macia e desgrudar completamente dos dedos sem ressecar.
- Abertura (5 min): Estique a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada até atingir a espessura de meio centímetro.
- Modelagem (5 min): Corte discos com um aro ou boca de copo, recheie com o que desejar e pressione bem as bordas com um garfo para não vazar.
- Finalização (15 min): Pincele as gemas, disponha em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar perfeitamente.
3 Dicas de ouro
- Temperatura do forno: Nunca coloque os pastéis em forno frio; o pré-aquecimento é essencial para que a gordura da massa derreta e crie camadas crocantes.
- Selagem impecável: Se o recheio for muito úmido, passe um pouco de água nas bordas da massa antes de fechar com o garfo para garantir que o pastel não abra.
- Brilho profissional: Adicione uma gota de café ou leite na gema antes de pincelar; isso deixa o pastel com aquele dourado de vitrine de padaria.
Variações testadas
Airfryer: Pode ser feito normalmente! Coloque a 180°C por cerca de 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo.
Sem lactose: Substitua o requeijão por margarina vegetal de boa qualidade ou creme de leite de castanha, mantendo a proporção de gordura.
Como conservar e congelar
Você pode congelar os pastéis já montados, crus, por até 30 dias em recipiente fechado. Para assar, leve direto do freezer para o forno, aumentando apenas o tempo em 5 minutos.
Perguntas frequentes
Preciso untar a assadeira? Não é necessário, pois a massa já possui uma quantidade ideal de gordura que impede que grude.
Posso rechear com doce? Com certeza! Romeu e Julieta (goiabada com queijo) fica espetacular nesta massa.
A massa pode ser feita com antecedência? Sim, ela pode descansar na geladeira por até 2 horas, o que facilita ainda mais na hora de abrir.
Receita original Receitas Práticas.
