Fiz para impressionar minha sogra no primeiro almoço de família na minha casa e confesso que estava morrendo de medo de errar o ponto da carne. A maminha é um corte delicioso, mas tem fama de ressecar se a gente não souber lidar com a brasa. Foi aí que lembrei do consuelo do meu avô, que sempre dizia que a pressa é a inimiga do bom churrasco. Com calma, paciência para acertar a temperatura do carvão e o corte no sentido certo das fibras, alcancei uma carne incrivelmente suculenta, que desmanchava na boca. Hoje, esse preparo virou lei nos nossos encontros de domingo e todo mundo pede para repetir.
⏱ Tempo: 50min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Média | 💰 Custo: Médio
Ingredientes para Maminha na Brasa Perfeita (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Peça de maminha | 1200g | 1 unidade inteira |
| Sal grosso | 100g | 1/2 xícara (chá) |
| Pimenta-do-reino preta moída | 5g | 1 colher (chá) |
| Alho picado | 15g | 1 colher (sopa) |
| Azeite de oliva extra virgem | 30ml | 2 colheres (sopa) |
| Manteiga de garrafa | 40ml | 2 colheres (sopa) |
| Alecrim fresco | 10g | 3 ramos |
Modo de preparo passo a passo
- Preparação da carne (10 min): Limpe o excesso de gordura da maminha, mas mantenha a capa principal, pois ela garante a suculência. Massageie a peça com o azeite, o alho e a pimenta-do-reino.
- Selagem com sal grosso (5 min): Cubra toda a superfície da carne com o sal grosso, pressionando levemente com as mãos para que o tempero grude bem na umidade da carne.
- Acertando a brasa (10 min): Prepare uma brasa bem forte, mas sem labaredas altas. Posicione a grelha a cerca de 40 cm de altura da brasa para um cozimento uniforme.
- Grelhando o corte (25 min): Coloque a maminha com a capa de gordura virada para cima nos primeiros 15 minutos. Depois, vire para dourar a gordura, mantendo o ponto rosado e suculento por dentro.
- Descanso e corte (5 min): Retire da brasa, deixe a carne descansar por 5 minutos antes de fatiar perpendicularmente às fibras para garantir maciez extrema.
3 Dicas de ouro
- Sentido das fibras: Preste muita atenção na direção em que as fibras da maminha correm e corte sempre no sentido contrário; isso muda completamente a maciez na mordida.
- Camada de gordura: Nunca retire toda a capa de gordura antes de assar, pois é ela que rega a carne e evita que a peça resseque na grelha.
- Descanso sagrado: Resista à tentação de cortar a carne imediatamente ao tirar da churrasco; o descanso faz com que os sucos se redistribuam por toda a peça.
Variações testadas
Airfryer: Se não tiver churrasqueira, sele a maminha inteira em uma frigideira bem quente com manteiga e finalize na Airfryer a 190°C por cerca de 25 minutos.
MOLHO ESPECIAL: Acrescente manteiga de garrafa derretida com ervas frescas por cima das fatias logo após cortar para um toque nordestino irresistível.
Como conservar e congelar
Guarde as fatias restantes em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer sem secar, coloque a carne em uma frigideira em fogo baixo com umas gotinhas de água ou caldo de carne, apenas até aquecer.
Perguntas frequentes
Qual é o melhor ponto para servir a maminha? O ponto ideal é mal passado para o ao ponto, pois mantém o interior rosado, macio e extremamente suculento.
Posso usar sal refinado no lugar do sal grosso? Não é recomendado, pois o sal refinado penetra rápido demais na carne e pode deixá-la excessivamente salgada.
Preciso tirar a carne da geladeira antes de assar? Sim, o ideal é retirá-la da geladeira cerca de 30 minutos antes de ir para a brasa para que asse de maneira uniforme.
Receita original Receitas Práticas.
