Aprendi a fazer esse escondidinho de carne moída com uma vizinha mineira que tinha o dom de transformar ingredientes simples em verdadeiras obras de arte para o almoço de família. A primeira vez que servi na minha casa, o tabuleiro raspou em poucos minutos e meu marido logo pediu repeteco. O grande segredo que ela me ensinou não está apenas em caprichar no tempero da carne, mas em como tratar o purê de mandioca para que ele fique incrivelmente aveludado, quase derretendo na boca, sem perder a estrutura. É o tipo de comida afetiva que abraça a gente em dias corridos ou naqueles domingos preguiçosos em que tudo o que precisamos é de conforto na mesa. Tenho certeza de que vai virar o queridinho do seu cardápio também!
⏱ Tempo: 40min | 🍽 Rendimento: 6 porções | 📊 Dificuldade: Fácil | 💰 Custo: Baixo
Ingredientes para Escondidinho de Carne com Mandioca (medidas exatas)
| Ingrediente | Gramas | Medida caseira |
|---|---|---|
| Mandioca (aipim) cozida | 1000g | 1 kg |
| Carne moída (patinho ou acém) | 500g | 2 xícaras e meia |
| Tomate maduro picado | 400g | 4 unidades |
| Cebola média picada | 150g | 1 unidade |
| Alho amassado | 15g | 4 dentes |
| Manteiga | 20g | 1 colher de sopa |
| Azeite de oliva | 26g | 2 colheres de sopa |
| Queijo muçarela ralado | 150g | 1 xícara e meia |
Modo de preparo passo a passo
- Preparo do purê (10 min): Com a mandioca ainda bem quente, amasse com um amassador ou passe pelo espremedor. Leve ao fogo baixo com a manteiga, sal e pimenta-do-reino por 5 minutos, mexendo até ficar aveludado.
- Refogado da carne (10 min): Em uma panela grande com azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente a carne moída, a páprica, o sal e a pimenta, cozinhando até secar todo o líquido e dourar levemente.
- Molho suculento (10 min): Junte os tomates picados à carne e deixe cozinhar até formarem um molho encorpado e úmido. Se necessário, pingo um pouco de água quente para não ressecar.
- Montagem (5 min): Em um refratário médio, faça uma camada com metade do purê, espalhe toda a carne moída por cima e cubra com o restante do purê, nivelando bem.
- Gratinar (5 min): Cubra com o queijo muçarela ralado e leve ao forno preaquecido a 200°C apenas o tempo necessário para o queijo derreter e dourar levemente.
3 Dicas de ouro
- Mandioca quente: Amasse a mandioca logo após o cozimento; se esfriar, ela fica empelotada e o purê perde a cremosidade.
- Carne úmida: Não deixe a carne moída secar demais na panela antes de ir para o forno, garantindo que o prato fique bem suculento.
- Toque defumado: Use páprica defumada no lugar da comum para dar um sabor marcante e irresistível ao refratário.
Variações testadas
Airfryer: Monte o escondidinho em travessas individuais que caibam no cesto da Airfryer e gratine a 200°C por 8 minutos.
Sem lactose: Substitua a manteiga por azeite no purê e utilize queijo vegano ou opte por gratinar sem queijo, apenas com farinha de rosca tostada.
Como conservar e congelar
Você pode montar o escondidinho e guardá-lo na geladeira por até 3 dias antes de assar, ou congelar cru (sem o queijo) por até 2 meses. Para assar congelado, leve direto ao forno coberto com papel-alumínio por 40 minutos, retire o alumínio, adicione o queijo e deixe dourar.
Perguntas frequentes
Posso usar batata no lugar da mandioca? Sim, o purê de batata inglesa ou batata-baroa funciona perfeitamente, embora a mandioca traga mais sustância e firmeza.
Qual o melhor corte de carne moída? O patinho é excelente por ter pouca gordura, mas o acém traz mais sabor e suculência para a receita.
Preciso adicionar leite no purê? Se a mandioca for de boa qualidade e estiver bem cozida, a manteiga e o próprio calor já dão o ponto cremoso, dispensando o leite.
Receita original Receitas Práticas.
