Claude Troisgros Ensina Molhos Inspirados em Suas Viagens Pelo Mundo

Prepare-se para uma aventura gastronômica sem sair de casa! O renomado chef Claude Troisgros nos presenteia com três receitas de molhos incríveis, cada um deles uma verdadeira viagem culinária. De sabores intensos e exóticos a toques clássicos e brasileiros, Claude Troisgros ensina molhos inspirados em suas viagens pelo mundo, transformando ingredientes simples em experiências inesquecíveis para acompanhar seus pratos favoritos, elevando qualquer refeição.

Ingredientes

Para o Molho Norte-Americano

• • • 1 fio de azeite de oliva

• • • 1 cebola média (picada ou fatiada)

• • • 1 pitada de sal

• • • 1 pitada de açúcar

• • • 2 dentes de alho (picados)

• • • 1 colher de sopa de extrato de tomate (tomate concentrado)

• • • 2 colheres de sopa de goiabada (picada)

• • • 3 colheres de sopa de ketchup

• • • 1/4 xícara de água ou caldo de legumes

• • • 1 colher de chá de Mostarda de Dijon

• • • 1 fio de vinagre balsâmico

• • • 1 pitada de curry (opcional)

• • • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o Molho Oriental

• • • 1 colher de sopa de gengibre fresco (ralado)

• • • Suco de 1 limão

• • • 1 pitada de sal

• • • 1 colher de chá de mel

• • • 3 colheres de sopa de molho de soja

• • • 1 colher de sopa de molho de ostra

• • • 2 colheres de sopa de coentro fresco (picado, ou salsa se preferir)

• • • 1 fio de óleo de gergelim

• • • 1 colher de chá de gergelim branco tostado

• • • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o Molho Brasileiro

• • • 1 xícara de requeijão cremoso

• • • 1/2 xícara de leite de coco

• • • 1 pitada de sal

• • • 1 fio de azeite de dendê (ou azeite de oliva, se preferir um sabor mais suave)

• • • Suco de 1/2 limão

• • • 1 pimenta-de-cheiro (picada, sem sementes para menos ardência)

• • • 2 colheres de sopa de coentro fresco (picado)

Modo de Preparo

Molho Norte-Americano: O Sabor da Churrasqueira

1. 1. • Aqueça um fio de azeite em fogo médio em uma panela pequena.

1. 1. • Adicione a cebola picada ou fatiada com uma pitada de sal e refogue até ficar macia e levemente dourada, realçando seu sabor e preparando a base para este delicioso molho.

1. 1. • Polvilhe um pouco de açúcar sobre a cebola e deixe caramelizar, mexendo ocasionalmente para evitar que queime. Este passo adiciona uma doçura profunda e complexidade ao molho.

1. 1. • Junte o alho picado e refogue por cerca de 30 segundos, até perfumar. Em seguida, adicione o extrato de tomate e “frite” por 1 a 2 minutos para eliminar a acidez e intensificar o sabor.

1. 1. • Acrescente a goiabada picada, o ketchup e um pouco de água (ou caldo) para ajudar a dissolver e criar uma consistência homogênea. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.

1. 1. • Tempere com a Mostarda de Dijon e um fio de vinagre balsâmico. Se desejar um toque extra de complexidade, adicione uma pitada de curry e misture bem.

1. 1. • Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até o molho encorpar e atingir a textura desejada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

1. 1. • Desligue o fogo e sirva quente ou frio. Este molho é perfeito para carnes grelhadas, hambúrgueres ou como acompanhamento de sanduíches. Para mais opções de acompanhamentos, confira a nossa receita de Molho Barbecue Caseiro.

Molho Oriental: Frescor e Umami em Perfeita Harmonia

1. 1. • Em um recipiente, combine o gengibre ralado, o suco de limão, a pitada de sal e o mel. Misture energicamente até obter uma mistura homogênea.

1. 1. • Acrescente o molho de soja e continue mexendo para incorporar todos os sabores, criando a base umami deste molho oriental.

1. 1. • Em seguida, adicione o molho de ostra, que trará uma camada extra de profundidade e umami. Misture novamente.

1. 1. • Incorpore o coentro picado (ou salsa, se preferir), que adiciona frescor e aroma característicos da culinária asiática.

1. 1. • Finalize com um fio de óleo de gergelim para um toque aromático e adicione o gergelim branco tostado para textura. Moa pimenta-do-reino fresca por cima. Sirva imediatamente para aproveitar todos os aromas vibrantes. Experimente este molho com um delicioso Frango Xadrez ou outros pratos orientais.

Molho Brasileiro: O Axé da Bahia na Sua Mesa

1. 1. • Em um recipiente, coloque o requeijão cremoso, que servirá como a base cremosa deste molho tipicamente brasileiro.

1. 1. • Adicione o leite de coco para diluir o requeijão e realçar seu sabor, misturando bem até ficar liso e sem grumos.

1. 1. • Tempere com uma pitada de sal, ajustando a gosto para equilibrar os sabores.

1. 1. • Junte um fio de azeite de dendê para o toque autêntico e vibrante da culinária baiana. Se não apreciar o sabor marcante do dendê, substitua por azeite de oliva.

1. 1. • Acrescente um pouco de suco de limão para equilibrar os sabores e trazer uma acidez refrescante. Continue mexendo até que tudo esteja bem incorporado.

1. 1. • Finalize com a pimenta-de-cheiro picada e o coentro fresco. Misture uma última vez até que o molho esteja homogêneo e pronto para servir. Este molho é um excelente acompanhamento para peixes e frutos do mar, como uma autêntica Moqueca de Peixe, ou para dar um toque especial a petiscos.

Com estas receitas, Claude Troisgros ensina molhos inspirados em suas viagens pelo mundo, permitindo que você explore novos horizontes culinários em sua própria cozinha. Aproveite a versatilidade e o sabor único de cada um!

Sugestões de Outras Receitas Relacionadas

• • • Para um toque agridoce e defumado que combina com grelhados, experimente nosso Molho Barbecue Caseiro.

• • • Se você ama sabores asiáticos e quer uma refeição completa, não deixe de conferir como preparar um delicioso Frango Xadrez.

• • • Para uma imersão na culinária brasileira, nossa Moqueca de Peixe é a escolha perfeita para acompanhar o molho baiano.