Claude Troisgros ensina molhos inspirados em suas viagens pelo mundo

“Um molho inspirado em um país asiático, outro em um país norte-americano — principalmente os Estados Unidos — e o terceiro no Brasil, especialmente na Bahia”, classificou o chef.

1. 1 Aqueça um fio de azeite em fogo médio.
2. 2 Acrescente a cebola (picada ou fatiada) com uma pitada de sal e refogue até ficar macia e levemente dourada.
3. 3 Polvilhe um pouco de açúcar e deixe caramelizar, mexendo para não queimar.
4. 4 Junte o alho e refogue por cerca de 30 segundos. Adicione o tomate concentrado (extrato) e “frite” por 1 ou 2 minutos para tirar a acidez.
5. 5 Acrescente a goiabada (picada), o ketchup e um pouco de água (ou caldo) para ajudar a dissolver; misture até ficar homogêneo.
6. 6 Tempere com a mostarda de Dijon e um fio de vinagre balsâmico. Se quiser, adicione uma pitada de curry e misture bem.
7. 7 Cozinhe por mais 2 ou 3 minutos, mexendo, até encorpar. Ajuste o sal.
8. 8 Desligue o fogo e sirva em seguida

1. 1 Em um recipiente, adicione gengibre ralado, suco de um limão, uma pitada de sal e mel. Misture bem até ficar homogêneo.
2. 2 Acrescente o molho de soja e continue mexendo.
3. 3 Em seguida, adicione o molho de ostra e misture novamente.
4. 4 Acrescente coentro picado (ou salsa, se preferir).
5. 5 Adicione um fio de óleo de gergelim e finalize com gergelim branco tostado e pimenta-do-reino moída na hora.

1. 1 Em um recipiente, adicione requeijão cremoso.
2. 2 Acrescente leite de coco para diluir e realçar o sabor, misturando bem.
3. 3 Tempere com uma pitada de sal.
4. 4 Adicione um fio de azeite de dendê. Caso não aprecie o sabor, substitua por azeite de oliva.
5. 5 Junte um pouco de suco de limão para trazer acidez e continue mexendo.
6. 6 Finalize com pimenta-de-cheiro picada e coentro. Misture até ficar homogêneo.